Torta meringata di pesche

Ingredienti

Per l'impasto:

• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 fialetta di aroma al limone
• un pizzico di sale
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 150 g di farina
• 2 cucchiaini dilievito in polvere
• 2 cucchiai di latte

Per la meringa:

• 2 albumi
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
• un pizzico di sale
• 125 g di zucchero a velo

Per la crema:

• 8 fogli di gelatina chiara
• 1 barattolo di pesche sciroppate
• 400 g di ricotta fresca
• 250 g di yogurt intero
• 100 g di zucchero
• 1 limone
• succo di un'arancia
• 300 ml di panna da montare
• 100 g di cioccolato grattuggiato

Preparazione

• Scaldare il forno a 180°.
  Mescolare il butto ammorbidito con lo zucchero, aggiungere l'aroma di limone e il sale.
  Incorporare l'uovo e i tuorli.
  Versare poco per volta la farina e il lievito aggiungendo il latte.
  Rivestire una tortiera con carta da forno, mettete l'impasto e livelaltelo.
  Infornate a 180° per 25 minuti.
• Preparazione della meringa: nel frattempo sbattete a neve fermissima gli albumi, il succo di limone e il sale.
  Fate cadere a pioggia lo zucchero a velo e continuate a sbattere finchè non otterrete un composto lucido.
• Togliete il dolce dal forno con cautela, versate sopra il composto di meringa e rinfornate per altri 10 minuti circa.
• A cottura ultimata lasciate raffreddare e togliete la base della torta dallo stampo e appoggiatelo sul piatto da portata.
  Rimettete intorno la cerniera della tortiera che vi servirà per far restare in forma la crema.
• Preparazione della crema:
  Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
  Laciate sgocciolare le pesche e tagliatene 2/3 a dadini.
  Mescolate la ricotta con yogurt, zucchero, scorza grattuggiata di limone e il succo del limone e di un'arancia.
• Sciogliete la gelatina su un pentolino a calore moderato continuando a mescolare.
  Incorporate la gelatina al composto di ricotta continuando a mescolare.
  Montate la panna e amalgamatela al composto delicatamente, infine aggiungete le pesche a dadini.
• Distribuite la crema sulla base della torta, livellate e mettete in frigo per almeno 3 ore.
  Tagliate le rimanenti pesche a fettine, rimuovete delicatamente il bordo a cerniera dalla torta e guarnitela con fettine di pesche e riccioli di cioccolato.

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