Torta fredda alle mandorle.... mmmmmm....

Name: Torta fredda alle mandorle.... mmmmmm....
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Pan di Spagna al cioccolato; Pralinato alle mandorle; Bavarese alle Mandorle; 2 uova; 120 g zucchero; 60 g farina; 30 g di amido di mais; 1 cucchiaio di cacao amaro; 80 g mandorle spellate; 100 g cioccolato al latte; 100 g cioccolato bianco; 30 g burro; 2 uova; 250 ml di latte; 100 g zucchero; 35 g maizena o frumina; 8 g di colla di pesce; 200 g mandorle spellate e ridotte in pasta; 100 g di mandorle tostate e tritate grossolanamente; 500 ml di panna fresca da montare

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Dessert

facile

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura30 min

Montare le uova con lo zucchero fino a farle letteralmente triplicare di volume e fino a quando non daranno un composto biancastro e moooolto arieggiato setacciare le due farine insieme e il cacao e unire il tutto al composto di uova montato precedentemente mescolando rigorosamente dal basso verso l'alto con una paletta di gomma e poi via in forno a 180° per il tempo che vi occorre.
Mettere i due cioccolati in una pentola e fargli sciogliere a bagno maria. nel frattempo a fuoco molto basso mettere il burro in una padella e aggiungere le mandorle. non fate come me che ho dovuto rifarlo perchè l'avevo bruciato.
Aggiungere poi i due cioccolati, nel frattempo che il composto si rapprende un pò prendere due fogli di carta forno, e livellare il composto tra i due fino a quando non avrà uno spessore di circa 2/3 millimetri.
mettere in frigo, o congelatore più tempo possibile.
Fare la base della bavarese con lo stesso procedimento di una crema classica, poi aggiungere la gelatina, dopo averla messa a mollo per circa 10 minuti in acqua fredda, e averla strizzata e asciugata. avendo l0'accortezza di aggiungerla alla crema appena dopo averla tolta dal fuoco, la gelatina nelle cose fredde non si scioglie. mescolare bene e farla raffreddare.
Una volta fredda aggiungere la pasta di mandorle e le mandorle tritate e alla fine di tutto la panna semi-montata mescolando dall'alto verso il basso.
Mettere il composto sul fondo del cerchio e lasciar raffreddare almeno mezzora in congelatore.
Dopo che la prima base di pralinato si sarà rapprese bene metterci sopra il palinato, poi una fetta di pan di spagna, altra bavarese e l'ultimo strato di pan di spagna.
Mettere il freezer almeno due ore e solo quando sarà completamente freddo sformarlo e decorarlo.

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Torta fredda alle mandorle.... mmmmmm....

Ingredienti

Per il pan di spagna al cioccolato:

Per il Pralinato alle mandorle:

BASE PER BAVARESI: