Torta ricotta e pere al cointreau

Ingredienti

• 400 gr. ricotta di pecora o di bufala
• 300 g. panna
• 150 g. zucchero
• 3 fogli colla di pesce
• 1 Scatola, pere sciroppate tagliate a pezzetti
• 3 cucchiai Cointreau
• 180 gr, di Biscotti Cantucci Toscani alle Mandorle (quelli morbidi)
• 80 gr. Burro fuso
• 1 pizzico di cannella. (facoltativo)

Preparazione

• Tritare i biscotti,sciogliere il burro .
  In una terrina mescolare velocemente i biscotti col burro fuso.
• Foderare una teglia con cerchio apribile con carta forno, versare i biscotti e schiacciare sul fondo aiutandosi col dorso di un cucchiaio , o col palmo della mano.
• Mettere i pezzetti di pera nel liquore, e lasciare insaporire per 15/20 minuti circa.
• Montare ricotta e zucchero. Aggiungere le pere sgocciolate e mescolare bene
• Ora aggiungere la colla di pesce bagnata in acqua fredda, strizzata
  e sciolta nel liquore a fuoco dolce ( 2 cucchiai)Incorporare molto bene, la colla di pesce, facendo attenzione a non far formare grumi.
• E infine la panna montata, incorporando il tutto delicatamente.mettere nella teglia e livellare bene, far riposare in frigo, meglio tutta la notte,coperta con pellicola.
  Decorare con mezza pera sciroppata.

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