Torta ricotta e pere con biscuit alle nocciole

Ingredienti

Biscuit alle nocciole :

• 90 gr. di nocciole (tostate e spellate)
• 150 gr. di uova (circa 3)
• 65 gr. di zucchero di canna
• 30 gr. di farina 00
• 50 gr. di burro (fuso)

Crema alla ricotta :

• 400 gr. di ricotta di latte vaccino
• 130 gr. di zucchero di canna
• 120 gr. di panna montata
• 1 baccello di vaniglia

Bagna alla pera :

• 100 gr. di acqua
• 70 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di distillato alle pere (oppure mezza pera tagliata a dadini)

Farcia di pere :

• 1 pera Williams
• ½ limone (succo)
• 50 gr. di zucchero di canna
• 3 gr. di amido di mais
• Olio EVO q.b.