Torta ricotta e pere con biscuit alle nocciole

Ingredienti

Biscuit alle nocciole :

• 90 gr. di nocciole (tostate e spellate)
• 150 gr. di uova (circa 3)
• 65 gr. di zucchero di canna
• 30 gr. di farina 00
• 50 gr. di burro (fuso)

Crema alla ricotta :

• 400 gr. di ricotta di latte vaccino
• 130 gr. di zucchero di canna
• 120 gr. di panna montata
• 1 baccello di vaniglia

Bagna alla pera :

• 100 gr. di acqua
• 70 gr. di zucchero di canna
• 50 gr. di distillato alle pere (oppure mezza pera tagliata a dadini)

Farcia di pere :

• 1 pera Williams
• ½ limone (succo)
• 50 gr. di zucchero di canna
• 3 gr. di amido di mais
• Olio EVO q.b.

Preparazione

• Biscuit :
  Con le fruste elettriche, o in planetaria, montate le uova con lo zucchero per circa 10 minuti. Frullate le nocciole con la farina fino a ridurle in granella fine ed unitele poco per volta alle uova montate, aiutandovi con una spatola. Sciogliete il burro e fatelo raffreddare; prelevate una parte di composto alle uova e amalgamatelo al burro fuso, infine unitelo nuovamente alla montata di uova. Stendetelo uniformemente in due tortiere da 22 centimetri di diametro, imburrate e infarinate; cuocete in forno a 180° per circa 10-12 minuti.
• Crema alla ricotta :
  passate al setaccio la ricotta, amalgamatela con le fruste allo zucchero e ai semi estratti dalla bacca di vaniglia (5-10 minuti). Dopodichè, aiutandovi con una spatola, unite la panna montata.
• Bagna alla pera :
  portate a ebollizione l'acqua, lo zucchero e la mezza pera tagliata a dadini e lasciate raffreddare (se usate il distillato alle pere unitelo quando la bagna sarà fredda).
• Farcia di pere :
  sbucciate e tagliate la pera a cubetti, scaldate una padella con un filo di olio EVO, unite le pere, lo zucchero ed il succo di limone; cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti. Sciogliete la maizena con un cucchiaio di acqua fredda e unitela alle pere, fate addensare, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
• Assemblamento della torta :
  adagiate su un piatto da portata un anello d'acciaio di 22 centimetri di diametro, sistemate all'interno un disco di biscuit alle nocciole e bagnatelo leggermente con la bagna alla pera. Aggiungete metà crema alla ricotta e distribuite sopra i cubetti di pera; unite il resto della crema, livellatela bene e chiudete la torta con il secondo disco di biscuit alle nocciole; bagnate leggermente anch'esso con la bagna alla pera e sistemate la torta in freezer per 2 ore. Trascorso il tempo, sfilate l'anello d'acciaio e riponetela in frigorifero. Prima di servire il dolce spolveratelo con abbondante zucchero a velo.
• Se volete realizzare delle monoporzioni come le nostre, utilizzate dei piccoli anelli d'acciaio del diametro di 6-7 centimetri procedendo come per la torta e decorando infine con una ganache al cioccolato.

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