Torta ricotta e pere di salvatore de riso

Ingredienti

Biscuit alle nocciole :

• 65 g di zucchero
• 150 g di uova intere a temperatura ambiente
• 90 g di nocciole intere tostate e spellate
• 30 g di farina 00
• 50 g di burro fuso

Farcia alla ricotta :

• 400 g di ricotta fresca di latte vaccino
• 150 g di panna fresca montata
• 150 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia

Bagna alla pera :

• 100 g di acqua
• 70 g di zucchero
• 50 g di distillato di pere

Per la farcia alle pere :

• 175 g di pere pennate o williams
• 50 g di zucchero
• 10 g di distillato di pere
• 3 g di amido di mais
• 1/2 limone