Torta ricotta e pere con pan di spagna alle nocciole

Ingredienti

• il pds alle nocciole
• 65 g zucchero (90g.)
• 3 uova intere (4)
• 90 g nocciole tostate (110 g)
• 30 g farina 00 ( 60 g)
• 50 g burro fuso (60g)

PER la FARCIA:

• 400 g ricotta
• 150 g panna montata
• 150 .zucchero
• una vanillina(3 g di colla di pesce)

PER la BAGNA:

• 100 g acqua
• 70 g zucchero
• 50 g distillato di pera(maraschino)

PER la FARCIA alle PERE:

• 175 g pere Williams
• 50 g zucchero
• 10 g distillato pere (maraschino)
• 3 g di amido di mais
• olio evo q.b,1/2limone

DECORAZIONE:

• zucchero a velo

Preparazione

• Montare le uova con lo zucchero fino a quadruplicare il volume.Macinare le nocciole con la farina.Sciogliere il burro a fuoco dolce;Incorporare alle uova montate le farine,poi il burro.
• Amalgamato il composto,stendere l'impasto diviso in due tortiere.In forno a 180° x 10' circa Intanto lavorate la ricotta con lo zucchero x 5' poi incorporate la panna montata e la colla di pesce sciolta in poco succo di bagna.
• Poi bollite l'acqua con lo zucchero per pochi secondi e unite il liquore. Per la farcia alle per:sbucciate le pere,tagliate a tocchetti,mettetele in un padellino, unite lo
  zucchero e il succo di limone,versate un filo d'olio e cuocete a fuoco medio fino a quando non vederete uscire il succo delle pere,ora spolverate con l'amido e cuocete ancora 2', unite il liquore e fate raffreddare.
• Su di un piatto da portata appoggiate un anello (quello della teglia a cerniera),all'interno
  mettete un disco di pds e inzuppatelo con la bagna,copritelo con la crema e incorporate i cubetti di pera,coprite con l'altro disco e bagnate anche questo.Mettetein frigo x 2 ore. Sformate e cospargete di zucchero a velo.

Domande

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