Semifreddo alle mandorle caramellate

Name: Semifreddo alle mandorle caramellate
Prep time: 4 h
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di panna fresca; 250 g di mascarpone; 4 tuorli; 100 g di zucchero; 3 cucchiai di acqua; 200 g di mandorle; 80 g di zucchero; 200 g di lamponi; zucchero vanigliato; succo di limone

Dessert

facile

4 h 25 m

796 Kcal

Un dessert davvero speciale al gusto di mandorle. Fresco e goloso, farà impazzire tutti!

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Preparazione

Preparazione4 ore

Cottura25 min

Preparare le mandorle caramellate, metterle in una larga padella con lo zucchero, a fuoco medio fare sciogliere lo zucchero, mescolando di continuo, fino a qualdo le mandorle non saranno dorate e lo zucchero le avrà completamente avvolte.
A questo punto io aggiungo un pezzetto di burro di cacao, o un pizzico di Mycryo, in questo modo le mandorle si staccheranno tra di loro.
Versare le mandorle su un piano di amrmo ao su della carta forno e far reffreddare.
In questo dolce magari non è neanche necessario che le mandorle si stacchino perchè andranno quasi tutte tritate, ma siccome sono di una bontà sovrumana, magari se ne possono prepararre di più e conservarle in un contenitore ermetico e servirle come piccola coccola con il caffè, attenzione però danno dipendenza .
Nella planetaria mettere insieme il mascarpone e la panna fresca, cominciare a montare, non aggiungere zucchero perchè non amo i dolci troppo “dolci” e qui ci sono anche le mandorle caramellate , montare bene quindi mettere in frigo a raffreddare.
Preparare la pâte à bombe, in un pentolino mettere lo zucchero e l’acqua e lasciar bollire, portando lo zucchero a 121°, a questo ounto colare lenatmente lo zucchero cotto sui tuorli e continuare a monatre fino a completo raffreddamento.
Tritare le mandolrle caramellate lasciandone qualcuna da parte per la decorazione.
A questo punto unire, la pâte à bombe con la pabnna e il mascarpone monatati, quindi aggiungere le mandorle tritate.
Versare il composto in un contenitore della forma che si preferisce io ho scelto uno stampo rettangolare, foderato da pellicola per alimenti senza PVC.
Mettere il tutto in congelatore per 3 o 4 ore.
Preparare il coulis di lamponi frullandoli con lo zucchero .
Vanigliato e un cucchiaio di succo di limone, ma qui le dosi sono a apicere a secondo di come piace.
Versare il coulis di lampini a specchio sul piatto, mettere il semifreddo al centro guarnire con le mandorle caramellate tritate grossolanamente

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 796Kcal

Carboidrati: 54.7g
Lipidi: 77.7g
Grassi saturi: 34.2g
Proteine: 20.8g
Fibre: 9.7g
Zucchero: 54.1g
ProPoints: 28
SmartPoints: 38

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (316g)

Senza glutine

Vegetariano

Ady

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Commenti

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3.67/5, 3 voti 2 commenti

anonymous

07/08/2016

Eccellente, Sublime, Celestiale

abuso

anonymous

02/08/2016

Sembra fantastica!!! Ma si possono montare con le fruste in assenza di planetaria?

abuso

Ingredienti