Semifreddo alle mandorle caramellate

Ingredienti

• 250 g di panna fresca
• 250 g di mascarpone
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 3 cucchiai di acqua
• 200 g di mandorle
• 80 g di zucchero
• 200 g di lamponi
• zucchero vanigliato
• succo di limone

Preparazione

• Preparare le mandorle caramellate, metterle in una larga padella con lo zucchero, a fuoco medio fare sciogliere lo zucchero, mescolando di continuo, fino a qualdo le mandorle non saranno dorate e lo zucchero le avrà completamente avvolte.
  A questo punto io aggiungo un pezzetto di burro di cacao, o un pizzico di Mycryo, in questo modo le mandorle si staccheranno tra di loro.
• Versare le mandorle su un piano di amrmo ao su della carta forno e far reffreddare.
  In questo dolce magari non è neanche necessario che le mandorle si stacchino perchè andranno quasi tutte tritate, ma siccome sono di una bontà sovrumana, magari se ne possono prepararre di più e conservarle in un contenitore ermetico e servirle come piccola coccola con il caffè, attenzione però danno dipendenza .
• Nella planetaria mettere insieme il mascarpone e la panna fresca, cominciare a montare, non aggiungere zucchero perchè non amo i dolci troppo “dolci” e qui ci sono anche le mandorle caramellate , montare bene quindi mettere in frigo a raffreddare.
• Preparare la pâte à bombe, in un pentolino mettere lo zucchero e l’acqua e lasciar bollire, portando lo zucchero a 121°, a questo ounto colare lenatmente lo zucchero cotto sui tuorli e continuare a monatre fino a completo raffreddamento.
• Tritare le mandolrle caramellate lasciandone qualcuna da parte per la decorazione.
  A questo punto unire, la pâte à bombe con la pabnna e il mascarpone monatati, quindi aggiungere le mandorle tritate.
• Versare il composto in un contenitore della forma che si preferisce io ho scelto uno stampo rettangolare, foderato da pellicola per alimenti senza PVC.
  Mettere il tutto in congelatore per 3 o 4 ore.
  Preparare il coulis di lamponi frullandoli con lo zucchero .
• Vanigliato e un cucchiaio di succo di limone, ma qui le dosi sono a apicere a secondo di come piace.
  Versare il coulis di lampini a specchio sul piatto, mettere il semifreddo al centro guarnire con le mandorle caramellate tritate grossolanamente

Domande

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