Sbucciate le pere e tagliatele in pezzi non troppo piccoli, imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro, e versatevi 3/4 delle pere sul fondo.
Preriscaldate il forno a 180°C. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli, la farina, lo yogurt, un pizzico di sale e lo zenzero.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, montate a neve soda gli albumi e aggiungeteli al composto; unite infine il lievito setacciato.
Versate il composto nella tortiera, aggiungete i pezzi rimanenti di pera, schiacciandoli leggermente all'interno, spolverizzate con un po' di zucchero la superficie e infornate per 40 minuti a 180°C.
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Il forno deve essere ventilato?