Petitchef

Torta di bulgur

Dessert
8 porzioni
40 min
60 min
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
Ingredienti per preparare 400 grammi di pasta frolla

185 grammi di farina 00

74 grammi di zucchero a velo

100 grammi di burro a temperatura ambiente

30 grammi di tuorli

scorza di limone o di arancia

Per il ripieno

300 grammi di ricotta ovina

300 grammi di crema pasticcera

300 grammi di bulgur già cotto

150 grammi di zucchero( oppure si può utilizzare sciroppo d'acero o miele)

scorza d'arancia

un pizzico di cannella

100 grammi di uva passa

30 grammi di pinoli.

Ingredienti per la crema pasticcera

180 grammi di latte intero

54 grammi di zucchero

54 grammi di tuorli d'uovo

6 grammi di amido di mais

6 grammi di amido di riso( oppure 6 grammi di fecola di patate)

per aromatizzare: vaniglia, oppure scorza d'arancia o di limone.

Per decorare: meringa all'italiana preparata con il miele

63 grammi di albume

25 grammi di miele

7 grammi di acqua

100 grammi di miele

Preparazione

  • Preparazione della pasta frolla.
    La consistenza della pasta frolla è determinata dalle quantità di burro e di zucchero. Se abbiamo una percentuale elevata di burro sia avrà una pasta morbida e friabile, se invece è più elevato il quantitativo di zucchero a velo si avrà una pasta croccante.
    In questa ricetta il burro rappresenta il 28% e lo zucchero il 18% quindi otteniamo un pasta frolla morbida e friabile. Volendo avere una consistenza più croccante si dovrà diminuire la percentuale di burro a aumentare il quantitativo di zucchero e uova.
    Per preparare l'impasto setacciamo la farina su una spianatoia, disponiamola a fontana e al centro mettiamo i tuorli sbattuti, lo zucchero a velo e gli aromi. Misceliamo questi ultimi tre ingredienti con le mani, senza incorporare farina, fino ad ottenere una pastella morbida.
    Ora uniamo il burro morbido (deve essere plastico, cioè lavorabile con la mani) tagliato a pezzi e schiacciamo con le mani; a questo punto di può iniziare ad inglobare la farina circostante alla pastella di tuorli, zucchero e burro. Procediamo sfregamento tra le mani la farina con la parte umida. Quando il composto presenta una consistenza sgranata e sabbiosa, e quindi tutta la farina è stata "umidificata" dalla parte liquida, si può procedere con il classico gesto dell'impastamento, schiacciando con le mani l'impasto sul tavolo. Non occorre lavorare troppo a lungo, altrimenti si riscalderà troppo il burro e l'impasto diverrà molto appiccicoso.È importante ora far riposare per almeno mezz'ora la frolla in frigorifero per consentire agli ingredienti di compattarsi e rendere la pasta estendibile.Dopo il riposo, rimpastiamo la pasta frolla sul piano fino a dargli una consistenza abbastanza morbida.
    Stendiamola con il mattarello allo spessore di mezzo centimetro circa e rivestiamo lo stampo, precedentemente imburrato.Preparazione della crema pasticcera e cottura del bulgur.
    Scaldiamo il latte con l'aroma scelto (vaniglia, scorza di arancia o di limone). Nel mentre, misceliamo i tuorli con lo zucchero e uniamo piano piano gli amidi. Versiamo a filo il latte sui tuorli. Mettiamo sul fuoco e mescoliamo fino a che la crema non raggiunge una consistenza densa. Facciamola raffreddare in frigo, coperta con della pellicola per evitare che sulla superficie si crei la fastidiosa pellicina.
    Lessiamo il bulgur seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Deve essere ben cotto e morbido, se lo scoliamo quando è ancora al dente rimarrà croccante anche dopo la cottura in forno, quindi verifichiamo che abbia la giusta consistenza prima di spegnere. Scoliamolo e mettiamo da parte

    Preparazione del ripieno.
    bulgur, la scorza di arancia grattugiata, i pinoli e l'uva passa, precedentemente ammollata in acqua tiepida. Mescoliamo con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo. Versiamo il ripieno sullo stampo rivestito con la pasta frolla e livelliamo bene il composto.
    Dai ritagli della frolla possiamo creare delle striscioline da utilizzare per guarnir

Foto

Torta di bulgur, foto 1Torta di bulgur, foto 2




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