Torta giapponese

Ingredienti

MERINGA DI MANDORLE (JAPONAIS):

• 180 gr di albumi
• 80 gr di zucchero semolato
• 130 gr di nocciole o mandorle tostate
• 80 gr di zucchero a velo
• 30 gr di farina

PAN DI SPAGNA:

• 2 uova, sale
• 100 gr di zucchero
• 70 gr di farina
• 30 gr di fecola
• CREMA ALLA NOCCIOLA
• 800 ml di latte
• una bacca di vaniglia
• 4 tuorli
• 1 uovo intero
• 160 gr di zucchero
• 60 gr di farina
• 30 gr di amido di mais
• 80 gr di pasta di nocciole
• 200 ml di panna fresca

ALTRI INGREDIENTI:

• bagna neutra
• granella di nocciole

Preparazione

• MERINGA DI MANDORLE O NOCCIOLE
  Accendere il forno a 150 . Macinare finemente le mandorle con un un cucchiaio di zucchero semolato, versarle in una ciotola e mescolarle con la farina e lo zucchero a velo. Montare gli albumi aggiungendo a pioggia il rimanente zucchero semolato, poi incorporare adagio il miscuglio con le mandorle, usando una spatola. Disegnare 2 cerchi di 24 cm sulla cartaforno, capovolgere il foglio e con l'aiuto della sac à poche e di un beccuccio con foro di 1 cm formare sulla carta una spirale per ottenere dei dischi con il diametro disegnato. Infornare e cuocere la meringa per 30' finché la superficie diventa ben dorata. Sfornare e fare raffreddare.
• PAN DI SPAGNA
  Montare le due uova con un pizzico di sale e lo zucchero. Setacciare la farina e la fecola e unirle delicatamente alla montata di uova. Distribuire l'impasto in una teglia di 24 cm di diametro e infornare a 180 per un quarto d'ora. Sfornare.
• CREMA ALLA NOCCIOLA
  Scaldare il latte con la vaniglia tagliata per il lungo. Montare i tuorli con l'uovo intero e lo zucchero poi unire la farina e l'amido setacciati assieme e la pasta di nocciola. Amalgamare bene e aggiungere il latte caldo. Porre la crema sul fuoco in un recipiente idoneo e cuocerla fino ad addensarla. Allontanarla dal fornello e farla raffreddare. Quando è fredda incorporare la panna precedentemente montata.
• MONTAGGIO DELLA TORTA
  Sistemare su un vassoio una base di meringa e spalmarvi sopra uno strato di crema . Pareggiare il Pan di Spagna e adagiarlo sulla crema dopo averlo inumidito con una bagna neutra. Spalmare un altro strato di crema (tenerne da parte pochi cucchiai per il bordo) poi appoggiare il secondo disco di meringa. Rifinire con un coltello il bordo laterale, ricoprirlo usando la crema rimasta poi decorare con la granella di nocciole. Riporre in frigo per alcune ore.

Domande

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