Castione per il castagneto torta de maroni de castione

Ingredienti

• 600 g di marroni di Castione
• 200 g zucchero
• 5 uova
• 2 cucchiai di farina
• 2 bicchieri di brandy
• 4 foglie di salvia
• sale

Preparazione

• Con l'apposito coltellino privare i marroni della buccia esterna e lessarli in acqua salata e aromatizzata con qualche foglia di salvia.
• Una volta cotti, eliminare la pellicina aderente alla polpa, passare i marroni ancora caldi al passaverdura e raccogliere la purea in una terrina.
• In un'altra terrina sbattere con cura i soli tuorli delle uova assieme allo zucchero sino a quando il composto risulta bianco e spumoso.
• Unite la purea di marroni, mescolate con delicatezza e aggiungere la farina setacciata, il brandy, infine gli albumi tenuti precedentemente da parte e montati a neve ben ferma.
• Imburrare e infarinare una tortiera, versare il composto e cuocere in forno a circa 200 ° C. per 45 minuti.

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