Torta con banane, caramello e cioccolato

Ingredienti

Ingredienti per la frolla:

• 125 g farina riso
• 55 g farina mandorle
• 40 g fecola di patate
• 40 g farina mais tipo fioretto
• 25 g zucchero di canna integrale
• ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
• 80 g acqua tonica/frizzante
• 60 g olio cocco
• 1 cucchiaio aceto di mele

Ingredienti per il caramello:

• *150 g latte di cocco
• 65 g zucchero di canna integrale
• 1/3 cucchiaino di sale

Ingredienti per la crema:

• *300 g patata americana dolce già cotta
• 40 g zucchero di canna integrale
• 25 g cacao amaro in polvere
• 10 g burro mandorle (o di anacardi, arachidi)
• 50 g melassa d’uva (o sciroppo d’acero)
• ½ cucchiaino sale fine
• Un pizzico vaniglia

Ingredienti per la panna:

• *125 g latte di cocco (la parte grassa senza liquido)
• 25 g sciroppo d’agave (o altro sciroppo di sapore neutro)
• Un pizzico vaniglia
• Ca. 130 g banana senza buccia (una banana grande)
• 2 o 3 quadrettini di cioccolato (a scelta)

Preparazione

• Un giorno prima della preparazione mettete nel freezer una delle lattine di cocco assicurandosi di non scuoterla o inclinarla in modo da mantenere la separazione della crema dal liquido.
• La frolla:
  1. In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi setacciati in precedenza e mescolate tutto.
  2. Versate al centro delle farine l’olio, l’acqua e l’aceto e amalgamate tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
  3. Stendete la frolla di ca. 1 cm di spessore. Tagliatela della misura della teglia (io ho usato una teglia di 16 cm e mi sono aiutata col suo bordo removibile per sagomarla) e adagiate il disco d’impasto appena fatto sulla teglia oliata in precedenza. Col resto dell’impasto rivestite il bordo della teglia creando una striscia intorno al bordo alta di ca. 3 cm e spessa di ca. 1 cm. Bucherellate sul fondo la frolla e infornate a 180°C in modalità statica, in forno già preriscaldato, per 20 minuti.
  4. Passati i tempi di cottura, tirate fuori la vostra frolla e lasciatela raffreddare, togliendo i bordi della teglia, facendo attenzione a non romperla.
• Il caramello:
  Aprite la lattina di cocco (non quella del freezer) e mescolatela per bene. Versate la quantità necessaria per fare il caramello in un pentolino insieme allo zucchero. Cuocete a fuoco basso, mescolando di continuo per circa 20 min. Alla fine aggiungete il sale e mescolate. Il risultato deve essere una liquido ambrato e denso. Lasciatelo raffreddare nel pentolino.
• Preparare la crema:
  Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti e frullateli fino a quando otterrete una crema liscia senza grumi.
• Preparare la panna di cocco:
  Aprite la lattina di cocco dal freezer e ricavate dalla superficie la crema necessaria per la panna. Mettetela in una ciotola un po’ più alta e montatela con una frusta. All’inizio sarà un po’ più difficile perché sarà congelata, ma se fate troppa fatica allora lasciatela per un po’ a temperatura ambiente. Quando vedete che inizia a montare aggiungete piano piano lo sciroppo e la vaniglia. Il risultato deve essere una crema densa più o meno simile alla panna classica.
• Comporre la torta:
  Prendete la frolla e riempitela col caramello, tenendovi circa ½ cucchiaio per decorare alla fine la torta.
  Tagliate la vostra banana a fettine di circa 1 cm e adagiategli poi sopra il caramello.
  Riempite con la crema al cioccolato.
  Ricopritela con la panna e poi decoratela col resto del caramello (semmai riscaldatelo un po’ se si è solidificato troppo), col cioccolato grattugiato e pezzetti di cioccolato, o perché no delle fettine di banane.
  Riporre nel frigo per almeno 2-3 ore prima di servire.

Consigli

*Ho usato latte di cocco per i dolci in lattina, composto da estratto di cocco 60% e acqua. Per questa ricetta ho impiegato 2 lattine; da una ho voluto ricavare soltanto la parte grassa senza liquido per fare la panna, mentre l’altra l’ho usata, mescolando per bene la parte grassa col liquido, per fare il caramello
*Ho usato una patata grande dalla quale ho ricavato circa 300 g dopo averla lessata.

Domande

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