Torta alla banana & caramello salato: tutto o nulla

Ingredienti

Per la torta alla banana :

• 300 g Farina autolievitante
• 250 g Burro morbdo
• 300 g Zucchero
• 4 Uova medie
• 200 g Panna acida
• 1 Baccello di vaniglia
• 20 g Sciroppo d'acero
• 2-3 Banane mature

Per la salsa al caramello :

• 300 g Zucchero
• 100 ml Acqua
• 30 ml glucosio liquido
• 200 ml Panna fresca
• 80 g Burro salato

Preparazione

• Per la torta alla banana : Accendere il forno a 200°C. In una ciotola capiente montare con le fruste elettriche il burro morbido insieme allo zucchero e ai semini di vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e soffice. Aggiungere un uovo alla volta facendo attenzione a incorporarlo bene all'impasto. Aggiungere la panna acida in due volte e infine la farina setacciata.
• In un'altra ciotola tagliare a pezzettoni le banane e schiacciarli con una forchetta ottenendo una purea grossolana e se lo si usa, aggiungere lo sciroppo d'acero. Aggiungere le banane all'impasto, mescolare bene e versare nello stampo imburrato ed infarinato. Infornare e immediatamente abbassare la temperatura a 180°C. Cuocere per 55-65 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella.
• Per la salsa al caramello : In un pentolino dai bordi alti mettere lo zucchero, l'acqua e il glucosio liquido, mescolare delicatamente con un cucchiaio. Mettere sul fuoco e senza mescolare ulteriormente cuocere fino a quando lo zucchero ha preso un color caramello non troppo scuro. Nel frattempo scaldare su fuoco basso la panna portandola quasi all'ebollizione.
• Quando il caramello è pronto, allontanare dal fuoco e aggiungere un po' alla volta la panna e rimettere sul fuoco fino a quando si ottiene una salsa liscia ed omogenea. Spegnere, lasciare raffreddare qualche minuto ed aggiungere il burro.
  Per servire. Sformare la torta che deve essere ancora tiepida su un piatto o un'alzatina e con uno stecchino fare un po' di buchi sulla superficie.

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