Torta agli agrumi con olio extravergine d’oliva

Ingredienti

• 200 g farina
• un cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale
• 3 uova, a temperatura ambiente
• 200 g zucchero
• la scorza grattugiata di un pompelmo
• la scorza grattugiata di un’arancia
• la scorza grattugiata di un limone
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• una tazza ( circa 200 ml) di olio extravergine d’oliva

Per la glassa:

• 100 g zucchero a velo
• 2 cucchiai di succo fresco di pompelmo

Preparazione

• Preriscaldate il forno a 180 C.
  
  Con l’aiuto di un tovagliolo ungete lo stampo, 23 cm di diametro, con un po’ di olio extravergine d’oliva e poi inzuccherare con un cucchiaio di zucchero.
• Setacciate la farina insieme al lievito e al sale in una ciotola.
• Utilizzando un mixer portatile o un robot da cucina lavorate le uova con lo zucchero e con le scorze a alta velocità per 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e schiumoso.
• Unite l’estratto di vaniglia all’olio e versatelo piano piano nel composto di uova con il mixer a bassa velocità.
  
  Aggiungete la farina e mescolate a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti sono amalgamati.
• Versate l’impasto nello stampo preparato precedentemente.
  
  Cuocere nel forno preriscaldato per 40-45 minuti, o fino a quando la torta è dorata e si è leggermente bombata al centro. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
• Per fare la glassa; Setacciate lo zucchero a velo in una piccola ciotola, aggiungete il succo di pompelmo e mescolate fino a quando diventa un composto omogeneo.
  
  Versare la glassa sulla torta raffreddata.
• Questa torta si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, in una busta di plastica.

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