Torta di polenta nera con calamaretti (e. knam)

Ingredienti

• 300 g di calamaretti
• 200 g di farina di mais a grana gorssa macinata a pietra
• 50 ml di nero di seppia
• 50 ml di olio EVO
• 1 litro d'acqua
• 10 g di sale grosso
• sale e pepe nero di Sarawak

Preparazione

• Portare l'acqua ad ebollizione, aggiungere il sale e versare a pioggia la farina di mais.
• Cuocere, rimestando frequentemente, per 45 minuti. Verso fine cottura, aggiungere il nero di seppia e mescolare bene.
• Distribuire la polenta negli stampi monoporzione e far raffreddare in modo che si rapprenda.
• Cuocere i calamaretti. Scaldare l'olio EVO in una padella aggiungere i calamaretti ben puliti e lavati, salare, pepare e cuocere per pochi minuti, per mantenerli teneri.
• Capovolgere gli stampini di polenta sui piatti di servizio e versare sopra i calamaretti. Accompagnare con una piccola insalata verde.

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