Tartellette di frolla con crema al caffè

Ingredienti

Per la pastafrolla (per 12 persone):

• 250 gr farina 00
• 125 gr zucchero
• 125 gr burro
• 2 tuorli
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• essenza di vaniglia o semi di 1/2 bacca

Ingredienti per il frosting:

• 350 gr mascarpone
• 300 gr formaggio spalmabile
• 100 gr zucchero a velo
• polvere di caffè solubile

Per decorare e rifinire:

• Waffee Special Cremee
• stelline di zucchero marroni

Preparazione

• Iniziate a preparare la pastafrolla: nella planetaria col gancio a foglia (oppure sulla spianatoia) mettete la farina e il burro a pomata.
  Lavorateli fino a che la farina risulterà sabbiata.
  Quindi unite lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata di limone e la vaniglia (estratto o semi).
  Lavorate velocemente l’impasto e, quando sarà ben liscio, copritelo con pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno un’ora perchè indurisca.
  Trascorso questo tempo, tiratelo fuori e lavoratelo col matterello, quindi foderate tanti stampi da tartellette quanti ne avrete bisogno (se vi avanza impasto fateci dei fantastici biscotti ;-)).
• Spruzzate gli stampi con spray antiaderente quindi rivestitele con la frolla, bucherellatele e lasciatele cuocere in forno a 180°C fino a che non saranno colorite.
  Sfornatele e lasciatele raffreddare.
  Quando saranno fredde, mettete in ognuna una cucchiaiata di Special Cremee.
• Passate quindi a preparare il frosting così: in una ciotola mettete lo zucchero a velo, il mascarpone e il formaggio spalmabile (questi due passati al setaccio).
  Mescolate e amalgamate fino ad ottenere una crema liscia, quindi montate il composto per un paio di minuti con le fruste elettriche e vedrete che il frosting tenderà ad indurire, così da poterlo lavorare con facilità ;-) .
  
  In una ciotola mettete una piccola parte del frosting e mescolatela con la polvere di caffè solubile e lavoratela molto bene con una spatola affinché il composto risulti liscio e il caffè ben amalgamato (se volete, aggiungete a questa nuova miscela ancora un po’ di zucchero a velo, altrimenti sappiate che risulterà parecchio amara, dato che il caffè solubile non è zuccherato).
• Preparate una sac a poche con una bocchetta a stella chiusa e riempitela prima con una parte del frosting bianco.
  Mettetene una “strisciata” su ogni tartelletta, quindi con una spatola schiacciate il frosting bianco su una parte della sac a poche, e nella parte svuotata mettete quello al caffè e terminate col bianco rimasto.
  In questo modo, andrete a decorare ogni tartelletta con un bel ciuffo di frosting che, ad ogni “schiacciata”, sarà di variazioni di marrone diverse, a seconda di quanto frosting al caffè o bianco scenderà.
  Terminate spargendo sui pasticcini un po’ di stelline di zucchero marroni.

Domande

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