Coppe con crema di kaki e caffè.

Name: Coppe con crema di kaki e caffè.
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 100 g dì zucchero; 1 dl di caffè ristretto; 4 tuorli; 40 g di farina 00; 5 dl di latte; 12 kaki maturi; 1 bicchierino di liquore tipo Grand Mamier o rum; 120 g di zucchero vanigliato; 1,5 di di panna fresca; 10 g di burro

Dessert

facile

1 h 5 m

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Crema spalmabile cioccolato e caffè

Preparazione

Preparazione45 min

Cottura20 min

Prepara la crema al caffè. Versa 100 g di zucchero nel pentolino con 2-3 cucchiai di acqua e fallo sciogliere per qualche minuto a fuoco basso, finché risulterà caramellato. Incorporalo al latte caldo, fallo scogliere mescolando e aggiungi il caffè. Sbatti i tuorli. Incorpora ai tuorli sbattuti, alternativamente, poca miscela di latte, caffè e caramello e poca farina setacciata.
Compi l'operazione, mescolando continuamente con una frusta. Fai addensare la crema a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando. Amalgama il burro alla crema e fai raffreddare, mescolando di tanto in tanto.Fai il composto di kaki. Spella i kaki e taglia la polpa a pezzi, eliminando gli eventuali semi.
Passa la polpa al mixer insieme a 80 g di zucchero vanigliato e al liquore, fino a ottenere un composto omogeneo, e lascialo riposare in frigorifero.Completa e servi. Monta la panna ben fredda di frigorifero con la frusta a mano o elettrica in una ciotola. Incorpora lo zucchero vanigliato setacciato rimasto. Suddividi il composto di kaki in 4 bicchieri alti o in coppette individuali. Aggiungi uno strato omogeneo di crema al caffè.
Completa con la panna montata, facendola scendere dalla tasca da pasticciere con la bocca a stella. Puoi decorare, a piacere, con chicchi di caffè, baccelli di vaniglia, qualche goccia di crema di kaki e qualche fettina del frutto maturo ma sodo, tipo kaki mela.
I più noti vengono chiamati anche cachi, loti o diospiri, e hanno la polpa morbida e gelatìnósa. Esiste anche la varietà chiamata kaki mela, dalla polpa consistente.
Si consuma come una vera e propria mela, è l'ideale per decorare dessert Acquista kaki maturi, con la polpa morbida al tatto e senza macchie.
AL CIOCCOLATO:

Puoi preparare il dessert con crema al cioccolato, ai marroni o al caffè d'orzo. Dopo aver incorporato il latte, aggiungi, a piacere, 50 g di cioccolato fuso, 50 g di crema di marroni o 1 dl di caffè d'orzo al posto del caffè. Cuoci come indicato nella ricetta. Puoi decorare, a piacere, con gocce di cioccolato e stecche di cannella o con marron glacés e violette candite (reperibili nelle pasticcerie più fomite), oppure con amaretti sbriciolati.

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5/5, 1 voto 1 commento

anonymous

23/12/2013

Woooooooooowwwwwwwwww

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