Semifreddo alla frutta secca con salsa al cioccolato bianco e rhum

Ingredienti

Per il semifreddo :

• 250 g panna fresca
• 40 g zucchero semolato
• 40 g miele di acacia
• 50 g albumi
• 25 g nocciole pelate, tostate e tritate
• 25 g mandorle pelate, tostate e tritate
• 15 g uvetta secca
• 30 g mele secche
• rhum
• buccia di limone

Per la salsa :

• 100 g cioccolato bianco
• 150 g latte
• 50 g rhum
• 25 g zucchero semolato
• un cucchiaino maizena

Per rifinire :

• granella di frutta secca

Preparazione

• Tritate al coltello le mele secche e ammollate l'uvetta in acqua e rhum.
• Quindi asciugatela per bene e tritatela al coltello sempre grossolanamente.
• Montate la panna, quindi incorporatevi delicatamente il miele, le nocciole e mandorle tritate, l'uvetta e le mele.
• Aggiungete anche un pizzico di buccia di limone grattugiata ed un cucchiaio di rhum.
• Mescolate per rendere il composto omogeneo, ma senza smontarlo eccessivamente.
• Montate a neve l'albume con lo zucchero semolato. Unitelo al composto, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.
• Suddividete la crema in stampini monoporzione e mettete nel congelatore per una giornata.
• Per la salsa : tritate finemente al coltello il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola. Sciogliete la maizena in uno o due cucchiai di latte.
• Portate a bollore il restante latte con il rhum e lo zucchero. Appena accenna a bollire, versatelo sul cioccolato bianco e fatelo sciogliere.
• Unitevi la maizena sciolta e rimettete su fuoco, facendo addensare dolcemente.
  Quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare mescolando spesso.
• Tirate fuori dal congelatore il semifreddo almeno 20 minuti prima di servire, sformatelo su piatti individuali e lasciatelo scongelare a temperatura ambiente.
• Al momento di servire, nappatelo con la salsa e rifinite con la granella di frutta secca.

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