Spumone di zabaione acon croccante e salsa al caramello

Ingredienti

Per lo spumone:

• 6 tuorli
• 120 g di zucchero
• 120 g di marsala
• 10 g di colla di pesce in fogli
• 500 g di panna
• 100 g di cioccolato tritato

Per il croccante:

• 150 g di zucchero
• 150 g di mandorle o nocciole poca acqua

Per la salsa al caramello:

• 200 g di zucchero
• poca acqua
• 250 g di panna