Rkhama: il dolce marocchino con arachidi e cioccolato che si prepara senza forno

Name: Rkhama: il dolce marocchino con arachidi e cioccolato che si prepara senza forno
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di arachidi (pelate, tostate e non salate); 200 g di cioccolato al latte (meglio se per dolci); 240 g di cioccolato bianco (meglio se per dolci. 200 gr per la copertura + 40 gr circa per la decorazione); 4 cucchiai di latte condensato; 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio (facoltativo); 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo); 2 cucchiaini di olio di girasole (o olio di cocco); 1 pizzico di sale (meglio fior di sale)

Dessert

facile

1 ora

538 Kcal

La Rkhama è un dolce tradizionale marocchino semplice da preparare e incredibilmente goloso, perfetto per chi ama i dessert dal sapore deciso ma non vuole passare ore in cucina. Niente forno, niente termometro e zero stress: ti bastano una ciotola, un mixer e un po’ di tempo in frigo. Preparata soprattutto in occasione delle feste religiose come l’Aïd el-Fitr (che segna la fine del Ramadan) o la Festa del Sacrificio (Aïd al-Adha), la Rkhama viene spesso servita accanto a delizie come i briouats alle mandorle, i baghrir e, naturalmente, un buon bicchiere di tè marocchino alla menta. La ricetta è facilissima: si tritano le arachidi, si mescolano con il latte condensato e un tocco di acqua di fiori d’arancio, poi si ricopre il tutto con cioccolato fuso. Tradizionalmente si taglia a forma di rombo e si decora con venature che ricordano il marmo, per un effetto elegante e scenografico. Se ami i dolci fatti in casa e vuoi provare un dessert diverso dal solito, senza complicarti la vita, la Rkhama marocchina è la ricetta perfetta per te. Una bontà da preparare… e rifare!

Ingredienti

250 g di arachidi (pelate, tostate e non salate)
200 g di cioccolato al latte (meglio se per dolci)
240 g di cioccolato bianco (meglio se per dolci. 200 gr per la copertura + 40 gr circa per la decorazione)
4 cucchiai di latte condensato
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio (facoltativo)
1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
2 cucchiaini di olio di girasole (o olio di cocco)
1 pizzico di sale (meglio fior di sale)

Materiale

Frullatore
Sac à poche
Ciotola
Pellicola alimentare
Stampo (opzionale)
Spiedino di legno (o coltello appuntito)

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Preparazione

Preparazione30 min

Tempo di attesa30 min

Tritare finemente le arachidi tostate e non salate con un tritatutto, fino a ottenere una consistenza omogenea e priva di grumi.
Trasferire le arachidi tritate in una ciotola capiente e mescolare con il latte condensato, un pizzico di sale, la cannella in polvere e l’acqua di fiori d’arancio (facoltativa).
Mescolare il tutto fino a ottenere un composto compatto, denso e ben amalgamato.
Foderare una tortiera con pellicola trasparente (o carta da forno), lasciandola sbordare per facilitare l’estrazione, quindi versare l’impasto di arachidi e livellare con un cucchiaio, un bicchiere o una spatola. Riporre in frigorifero.
Tritare il cioccolato bianco (tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione finale), aggiungere un cucchiaino d’olio di semi e sciogliere metà del cioccolato nel microonde o a bagnomaria. Versare sulla base di arachidi e distribuire uniformemente. Raffreddare in frigorifero per circa 15 minuti.
Capovolgere la base su un foglio pulito, sciogliere il cioccolato al latte con un cucchiaino d’olio di semi e spalmarlo sull’altro lato della Rkhama, livellando bene.
Sciogliere il restante cioccolato bianco, versarlo in un sac-à-poche o in un sacchetto da cucina e tracciare linee decorative sulla superficie al cioccolato al latte.
Creare l’effetto marmorizzato facendo scorrere uno spiedino o uno stuzzicadenti attraverso le linee, avanti e indietro, finché non si ottiene un motivo decorativo. Raffreddare nuovamente.
Tagliare la Rkhama in rombi, quadrati o rettangoli una volta che il cioccolato si è solidificato, quindi servire.

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FAQ ❓

Che tipo di cioccolato usare per preparare la Rkhama?

Per la Rkhama si utilizza solitamente cioccolato al latte per la base e cioccolato bianco per la decorazione a venature. Se preferisci un gusto più deciso, puoi usare anche il cioccolato fondente. L'importante è scioglierlo correttamente e stenderlo in modo uniforme per ottenere una copertura liscia e lucida.

È possibile sostituire le arachidi nella Rkhama?

Sì, anche se le arachidi tostate non salate sono l’ingrediente tradizionale, puoi sostituirle con mandorle, nocciole o un mix di frutta secca. Il gusto varierà leggermente, ma il risultato sarà comunque delizioso. L'importante è tritarle finemente per ottenere una consistenza omogenea.

Come conservare al meglio la Rkhama fatta in casa?

La Rkhama si conserva perfettamente in frigorifero per fino a 2-3 settimane in un contenitore ermetico. Può anche essere congelata a porzioni, mantenendosi fino a 2 mesi. Prima di servirla, è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto per ritrovare la giusta consistenza.

La Rkhama è senza glutine?

Sì, la ricetta originale della Rkhama è naturalmente priva di glutine, poiché non contiene farina né derivati. Tuttavia, assicurati che tutti gli ingredienti (come cioccolato e latte condensato) siano etichettati "senza glutine" per evitare contaminazioni crociate.

Quali varianti si possono provare nella Rkhama?

Oltre a sostituire le arachidi con altra frutta secca, puoi sperimentare con diversi tipi di cioccolato: fondente, bianco, al latte o anche rubino (rosa). Puoi aggiungere anche cocco grattugiato, noci tritate, semi di sesamo, oppure arricchire la base con riso soffiato o cornflakes per renderla più croccante.

Quali aromi si abbinano bene alla Rkhama?

Oltre alla tradizionale acqua di fiori d’arancio, si possono usare acqua di rose, scorza d’arancia grattugiata o un pizzico di cardamomo in polvere. Questi aromi donano profondità e un profilo aromatico unico senza snaturare la ricetta originale marocchina.

Con quali bevande servire la Rkhama?

Il più delle volte viene servito con tè verde alla menta, che contrasta con la dolcezza del dessert. Si abbina molto bene anche al caffè nero o al caffè con latte. E nei mesi più caldi, una limonata fatta in casa con acqua di fiori d'arancio esalta i sapori e rinfresca il palato.

Quando si prepara tradizionalmente la Rkhama?

La Rkhama è un dolce tipico delle festività marocchine come l’Aïd el-Fitr (fine del Ramadan) e l’Aïd al-Adha (Festa del Sacrificio). Viene anche preparata in occasioni speciali, riunioni familiari o come dolce da offrire agli ospiti con un vassoio assortito. La sua semplicità la rende perfetta anche per le merende fatte in casa.

Perché si aggiunge il sale nella Rkhama?

Il pizzico di sale in questa ricetta dolce ha una funzione ben precisa: esalta il sapore delle arachidi, bilancia la dolcezza del latte condensato e intensifica l’aroma del cioccolato. Può essere aggiunto direttamente all’impasto o sopra la copertura per creare un contrasto goloso.

Si può preparare la Rkhama senza stampo?

Assolutamente sì. Basta stendere l’impasto su un vassoio o una teglia piana, foderata con pellicola o carta forno. Livella bene la superficie e assicurati che lo spessore sia uniforme. Una volta raffreddata e tagliata, otterrai porzioni perfette anche senza stampo.