Mele ripiene al forno con burro di arachidi

Ingredienti

• 1 mela grande
• 2 cucchiai burro d'arachidi
• 1 cucchiaio sciroppo d'agave
• 2 biscotti secchi a scelta
• 1 cucchiaio zucchero a velo
• 1/3 tazza d'acqua
• 1 cucchiaino limoncello

Preparazione

• Accendete il forno a 200°C. Tagliate la mela a metà. Con un coltello ben affilato eliminate solo i semini nel centro.
• Poi con un cucchiaino da caffè svuotate la mela dalla polpa, con molta attenzione per non rompere il frutto intero. Trasferite la polpa nel robot da cucina.
• Aggiungete il burro d'arachidi, il sciroppo d'agave, i biscotti e il limoncello. Frullate per un secondo, giusto per rendere tutto in una granella fine.
• Se dovesse risultare troppo secco, potete aggiungere a scelta o altro limoncello o un cucchiaino di latte di riso.Riempite la mela con questo composto.
• Spolverate con zucchero a velo. Trasferite le due metà di mela ripiene in una teglia piccola. Aggiungete l'acqua.
• Infornate per circa 25-30 minuti, o fino a che il top sia leggermente dorato e croccante. Una volta pronte, sfornate e lasciare intiepidire leggermente su una gratella.
• Si possono servire cosi come sono o accompagnate con panna montata vegan o gelato alla vaniglia.

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