Panettone con crema pasticcera, cioccolato e lamponi

Ingredienti

• 1 panettone gastronomico da 750 g tagliato in 10 dischi più la calotta
• 250 ml di latte
• 2 tuorli
• 185 g di zucchero
• 30 g di farina
• 100 g di pistacchi spellati
• un pezzetto di scorza di mandarino
• 200 g di cioccolato fondente
• 340 ml di panna fresca
• 180 g di lamponi
• 1 pera
• 2 grappolini di ribes
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• ribes per decorare
• zucchero a velo
• sale