Girelle alla crema pasticcera con gocce di cioccolato

Ingredienti

Per il primo impasto:

• 125 gr. di farina manitoba
• 2 tuorli + 1 uovo intero
• 10 gr. di lievito di birra
• 40 gr. di zucchero
• 30 gr. di burro morbido
• 40ml. circa di acqua a temperatura ambiente
• Per il secondo impasto
• 150 gr. di farina manitoba
• 3 tuorli
• 25 gr. di burro morbido
• 60 gr. di zucchero
• 35/40 ml. circa di acqua
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di essenza di arancio
• 50 gr gocce di cioccolato
• 1 pizzico di sale
• Crema pasticcera
• 1 tuorlo
• 50 gr zucchero
• 15 gr farina
• 160 ml latte
• 1/2 stecca di vaniglia

Preparazione

• Crema pasticcera:
  Sbattete bene il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e un goccio di latte. Amalgamate bene, aggiungete il resto del latte e la stecca di vaniglia e mettete sul fuoco.
  
  Continuate a mescolare finché la crema si addensa (ricordate però di togliere la stecca di vaniglia).
• Primo impasto:
  Nel recipiente della planetaria mettete tutti gli ingredienti (tranne l’acqua).
  
  Quando saranno ben amalgamati iniziate ad aggiungere l'acqua a filo facendola assorbire bene alla farina. Lavorate ancora finché l'impasto risulterà bello liscio ed avrà perso l'aspetto granuloso.
  
  Togliete la pasta dalla planetaria e formate una palla usando le mani.
  
  Quando l'impasto sarà pronto mettetelo in una ciotola leggermente imburrata, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 2-3 ore o comunque finché sarà raddoppiato il volume.
• Secondo impasto:
  Mettete nel recipiente della planetaria il primo impasto, aggiungete tutti gli ingredienti del secondo (tranne l’acqua). Quando saranno ben amalgamati aggiungete l’acqua a filo.
  
  L’impasto dovrà risultare liscio, asciutto ed elastico. Aggiungete ora le gocce di cioccolato (non lavorate troppo altrimenti si sciolgono).
  
  Togliete l'impasto dalla ciotola della planetaria e sul piano di lavoro fate nuovamente una palla. Lasciate riposare sul tavolo coperto con pellicola per una ventina di minuti.
  
  Dividete ora l'impasto in porzioni da 80 gr. e formate dei rotoli, date la forma di una girella e posizionatele su una placca da forno rivestita con carta forno, ben distanziate tra loro.
  
  Fate lievitare in forno spento con la luce accesa per altre 2 ore.
• Quando saranno ben lievitate spennellate con abbondante crema pasticcera e qualche goccia di cioccolato. Mettete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Fate intiepidire e spolverizzate con zucchero a velo.

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