"praline al cioccolato con croccante di castagne" per dirvi grazie

Name: "praline al cioccolato con croccante di castagne" per dirvi grazie
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: cioccolato fondente 52% di cacao 80 gr; cioccolato al latte 50 gr; latte 50 ml; burro 15 gr; purea di castagne 25 gr; Per il Croccante di castagne; castagne pulite 50 gr; noci 25 gr; zucchero 100 gr

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Dessert

facile

50 min

Ingredienti

cioccolato fondente 52% di cacao 80 gr
cioccolato al latte 50 gr
latte 50 ml
burro 15 gr
purea di castagne 25 gr
Per il Croccante di castagne
castagne pulite 50 gr
noci 25 gr
zucchero 100 gr

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Il giorno prima di servire i dolcetti, preparate la purea di castagne. Incidete le castagne a croce e mettetele a bollire per 50 minuti in acqua leggermente salata,o meglio ancora infornate a 200° per 20 minuti circa.
Sbucciate le castagne ancora calde, togliendo il guscio e la pellicina, coprite con del latte, unite qualche goccia di estratto naturale di vaniglia e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti o comunque fino a che diventeranno morbide.
Frullate le castagne fino ad ottenere una purea morbida, zuccherate secondo il vostro gusto con dello zucchero a velo. Per il croccante, tritate grossolanamente le castagne e le noci. In un padellino antiaderente, tostate la frutta per 5 minuti a fuoco basso, unite quindi lo zucchero e fate caramellare.
Non preoccupatevi troppo, "dell'estetica" l'unica cosa importante è non fare bruciare il caramello, che rischierebbe di diventare amaro. Trasferite il composto su della carta forno, lisciate lievemente con la lama di un coltello leggermente unto d'olio vegetale e lasciate raffreddare. Tritate grossolanamente nel tritatutto.
Per la realizzazione delle praline, spezzettate il cioccolato al latte e quello fondente. Portate ad ebollizione il latte con il burro, quindi togliete la padella dal fuoco. Aggiungete il cioccolato e mescolate finché risulta sciolto. Incorporate al composto di cioccolato metà del croccante e lasciate consolidare per circa 12 ore in frigorifero.
Prendete la purea di castagne e create delle piccole sfere, che conserverete su un piatto coperte con della pellicola trasparente in frigorifero.

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