Petitchef

La ricetta della crema catalana e la mini fiamma ossidrica

Dessert
3 porzioni
30 min
5 min
facile
Ecco quindi la ricetta e la preparazione per la crema alla catalana.

Ingredienti

Numero di porzioni: 3
2 rossi d?uova freschi

330 cc di latte

60 grammi di zucchero

La buccia grattugiata di mezzo limone non trattato

16 grammi di Maizena

Una stecca di cannella

Una baccello di vaniglia

Preparazione

  • Mettere sul fuoco il latte con la stecca di cannella, la buccia grattugiata del limone e il baccello di vaniglia (tagliarlo per la lunghezza con un coltello). Quando sta per bollire versarlo in un contenitore (una terrina) facendo attenzione di non versarvi l?eventuale patina superficiale .
  • In una piccola bull montare i rossi d?uova con lo zucchero evitando la formazione di grumi.
  • Quando il latte si sarà raffreddato, versarlo in una casseruola, tenendone da parte una tazzina (servirà per scioglierci la maizena).Aggiungere i tuorli d?uova montati con lo zucchero e mettere a fuoco basso mescolando in continuazione.
  • Sciogliere la maizena nella tazzina di latte e appena la crema si addensa versarla a filo continuando sempre a mescolare.
  • Continuare a rimescolare sino a quando non si è raggiunto la densità (se così si può chiamare) desiderata
  • La crema a questo punto sarà pronta e andrà trasferite, pareggiandola, nelle apposite tazzine basse e messa a raffreddare in frigo.
  • Per completare la crema, prima di servirla, spolverarla con poco zucchero che andrà caramellato con l?apposito flamabatore (vedi la foto) oppure con la piastra in metallo.





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