Ramequin con crema chiboust

Ingredienti

• 2 uova
• 250 g di latte
• 170 g di zucchero
• 25 g di farina
• 2 fogli di gelatina
• due cucchiai di rum

In aggiunta:

• due-tre cucchiai di marmellata ai mirtilli

Preparazione

• Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina, separate i tuorli dagli albumi e con questi preparate la meringa all'italiana.
• Mettete in un pentolino 130 g di zucchero insieme a 40 g di acqua.
• Portate a 121 gradi e versate questo sciroppo bollente, a filo, sugli albumi montati a neve.
• Continuate a battere finché avrete ottenuto una meringa soda e lucida.
• Per la crema pasticcera: sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto. Aggiungete la farina.
• Nel frattempo portate ad ebollizione il latte, versatevi il composto di uova, abbassate la fiamma e mescolate rapidamente.
• La crema si addenserà in un paio di minuti.
• Togliete dal fuoco e travasate in un contenitore di vetro. Aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare.
• Aromatizzate la crema pasticcera con il rum e unite la meringa all'italiana amalgamando con delicatezza.
• Mettete un po' di confettura sul fondo dei ramequin, coprite con la crema e mettete in frigo per almeno 3 ore.
• Decorate a piacere.

Domande

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