I profiteroles

Name: I profiteroles
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 80 g di acqua; 40 g farina; 20 g burro; pizzico di sale; 500 acqua; 250 farina; 160 burro; 6 uova; 4 tuorli; 500 ml latte; 150 g zucchero; 30 g farina; vaniglia o scorza di limone; 200 g cioccolato; 200 g panna

Altro

facile

55 min

Piccole meraviglie che deliziano l'intera famiglia.

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura35 min

Mettere sul fuoco un tegame con l'acqua, il burro ed un pizzico di sale; non appena si alza il bollore incorporare la farina fatta cadere in una sola volta, mescolando energicamente con un cucchiaio.
Amalgamare bene, fino a quando non farà uno sfrigolio come se friggesse e non si staccherà dal fondo e dalle pareti del tegame.
Toglierlo dal fuoco, far raffreddare bene e lavorando l' impasto in un contenitore, unire un uovo alla volta, fino a raggiungere una consistenza morbida ma non liquida.
Aiutandosi poi con una tasca da pasticcere, fare delle noci su una teglia ricoperta con carta da forno.
Passare nella parte bassa del forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa, senza mai aprire.
Solo un minuto prima della fine della cottura aprire un centimetro la porta del forno per far uscire l'umidità, sfornare e lasciare raffreddare.
Controllare la cottura aprendone uno e in caso lasciare ancora in forno tiepido fino alla completa cottura.
Riempire i bignè con una tasca:
Portare quasi a ebollizione la panna, aggiungere fuori dal fuoco il cioccolato tagliato a piccoli pezzi e quando è fuso mischiare bene i due ingredienti.
Volendo si può usare metà panna e metà latte, ma in quel caso è bene aggiungere una noce di burro.
Se il composto impazzisce si può rendere omogeneo con il pimer, non usare le fruste invece, perché non deve incorporare aria.
Quando il composto è a temperatura ambiente ma è ancora fluido si può usare per nappare i profiteroles.
Decorare con fiocchetti di panna montata.

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I profiteroles

Ingredienti

Oppure un'altra ricetta valida:

Per la farcitura dei bignè preparare una crema pasticcera con:

Riempire i bignè con una tasca: