Crème brûlée o crema catalana?

Ingredienti

• ¼ di litro di panna fresca
• 150 ml di latte fresco
• 3 tuorli d?uovo freschissimi
• 50 g zucchero
• 3 c.ai zucchero scuro di canna*
• 1 cucchiaino da tè di maizena
• 1 bacello di vaniglia
• ½ stecca di cannella
• 1 piccola buccia di limone

Preparazione

• Riunite in una piccola casseruola il latte e la panna liquida, unitevi il bacello di vaniglia diviso in due longitudinalmente, la cannella e la buccia di limone e portate dolcemente a bollore.
• Raccogliere i tuorli in una terrina con i 50 g di zucchero e la maizena e lavorare col cucchiaio di legno fino ad avere un composto biancastro e spumoso.
• Sempre mescolando, unitevi il miscuglio di latte e crema versandolo a filo e amalgamate bene.
• Distribuite il composto tra 4 stampini da soufflè, disponeteli all interno di un altra teglia adatta a contenerli tutti e dai bordi alti che riempirete per metà di acqua.
• Cuocete a bagnomaria nel forno a 150° proseguendo la cottura per un ora abbondante, fino a quando la crema si sarà rappresa.
• A cottura ultimata lasciate raffreddare la crema, coprite le ciotoline con pellicola per alimenti e conservatela in frigorifero anche per diverse ore.
  Se non disponete di un cannello caramellizzatore a gas, circa un ora prima di servire il dessert accendete il grill del forno.
• Formate sulla crema uno strato di zucchero e fate caramellare la superficie sistemando gli stampini vicinissimi al grill incandescente.
  Saranno sufficienti pochi minuti perché si formi una crosticina dorata e croccante, caratteristica di questo squisito desert.

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