Petitchef

La pastiera napoletana

Dessert
4 porzioni
30 min
70 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per la pasta frolla:

300 g farina

150 g zucchero

150 g di burro

1 uovo + 1 tuorlo


Per il ripieno:

580 g di grano cotto

500 g di latte intero

500 g di zucchero

1 bottiglietta di acqua di fiori d'arancio

1 pizzico di sale

la scorza di 1 limone non trattato

1 pizzico di cannella

500 g di ricotta

6 uova

2 bustine di vanillina

Preparazione

  • In un'insalatiera lavorate velocemente a mano gli ingredienti per la pasta frolla: mettete la farina, lo zucchero, il burro e le uova e lavorate il tutto molto velocemente con le mani finchè otterrete delle grosse briciole che si compatteranno dando forma ad una palla liscia di pasta.
    Avvolgetela nel domopak e mettetela a riposare in frigorifero.
  • In un pentolino mettete a sciogliere sul fuoco il grano con 250 g di latte, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 1/4 della bottiglietta di acqua di fiori d'arancio, la scorza grattuggiata di 1 limone e 1 pizzico di cannella; amalgamate molto bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno e fate bollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e fate intiepidire.
  • Lavorate la ricotta delicatamente con 250 g di latte e mettetela da parte; in un'altra ciotola sbattete 6 tuorli con tutto lo zucchero e l'acqua d'arancio rimasta.
  • A questo punto aggiungete la ricotta lavorata con il latte, le 2 bustine di vanillina e il grano cotto che a questo punto sarà tiepido; montate velocemente gli albumi e uniteli al tutto.
  • Foderate una tortiera con bordi a cerniera con della carta forno, create con la pasta frolla un guscio omogeneo e con i bordi alti, versate il ripieno al suo interno e decorate la superficie con delle striscioline di pasta come se fosse una crostata.
  • Non preoccupatevi se il ripieno vi sembrerà troppo liquido, una volta cotta la vostra pastiera conserverà al suo interno un cuore cremoso e profumatissimo.
  • Infornate a 180° per 1 ora; passato questo tempo spegnete il forno e lasciatela al suo interno per un'altra mezz'ora.

Foto

LA PASTIERA NAPOLETANA, foto 1
LA PASTIERA NAPOLETANA, foto 2
LA PASTIERA NAPOLETANA, foto 3

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