Pastiera napoletana

Ingredienti

Per la pasta frolla :

• 300 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di strutto (o burro, ma non sarà la stessa cosa)
• 2 tuorli d'uovo (o 1 uovo intero e un tuorlo)
• 1 cucchiaino di zeste di 1 limone (non trattato)

Per la crema pasticcera:

• 4 tuorli d'uovo
• 150 gr di zucchero
• 1\2 litro di latte
• 40 gr di farina
• La scorza di 1 limone (non trattato)

Per la crema di grano :

• 560 gr di grano già cotto (1 barattolo)
• 1\2 litro di latte
• 50 gr di zucchero
• 1 noce di burro
• 1 pizzico di cannella
• La scorza di 1 limone (non trattato)

Per serviranno inoltre :

• 500 gr di ricotta di pecora
• 200 gr di canditi
• 4 albumi (montati a neve ferma)
• 50 ml di acqua di fiori d'arancio
• Zucchero (a velo)

Preparazione

• Per prima cosa far sbollentare il grano già cotto nel latte con lo zucchero, la cannella la scorza di limone e una noce di burro, sgranando il grano coi rebbi di una forchetta e lasciandolo cuocere fino a quando abbia assorbito bene tutto il latte ed abbia raggiunto la consistenza di una crema piuttosto densa.
• Per la pasta frolla :
  Sabbiare la farina con lo strutto (o il burro) fino ad ottenere uno sfarinato omogeneo, aggiungere lo zucchero, le zeste di limone, amalgamare bene e da ultimo aggiungere i tuorli. Impastare su una spianatoia fino ad ottenere una consistenza omogenea, fare una palla avvolgerla in una pellicola e lasciare riposare in frigo per un'oretta.
• Per la crema pasticcera:
  Mettere a bollire il latte in un pentolino. In una casseruola che andrà poi sul fuoco, montare i tuorli con lo zucchero fino a quando siano ben chiari e cremosi, aggiungere la farina, mescolando bene con la frusta per non fare grumi e infine aggiungere a filo il latte precedentemente scaldato.
• Aggiungere la scorza di limone e riporre su fuoco basso, rimestando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia e mediamente densa. Lasciare raffreddare completamente.
  Solitamente preparo la frolla, la crema pasticcera e quella di grano la sera prima e la mattina dopo procedo con il resto della preparazione.
• Assemblaggio:
  Montare a neve ben ferma gli albumi e tenerli da parte. Con una frusta mescolare la crema pasticcera già fredda e unirla alla ricotta e alla crema di grano sempre mescolando bene.
• Aggiungere i canditi, l'acqua di fiori d'arancio e da ultimo gli albumi montati a neve, rimestando lentamente con una spatola dal basso verso l'alto per incorporarli delicatamente e non smontarli troppo.
  La farcia è pronta.
• Su una spianatoia infarinata stendere la frolla che avrete tirato fuori da frigo, lasciandone una parte per realizzare le strisce di decorazione.
• Rivestire con carta da forno bagnata e strizzata una tortiera rotonda, meglio se in rame, e adagiarvi il disco di frolla preparato. Riempire con la farcia preparata e rivestire con delle strisce di pasta frolla.
• Cuocere a 180°C per circa un'ora fino a che la pastiera assuma un bel colore ambrato. Una volta cotta lasciar raffreddare tutta la notte. Il giorno seguente spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.

Domande

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