Pastiera napoletana

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 1 uovo intero e 4 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 250 g di zucchero
• 250 g di burro
• buccia grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:

• 700 g di ricotta
• 500 g di grano
• 300 ml di latte
• scorza di mezzo limone
• scorza di mezza arancia
• 1 cucchiaino di burro
• 7 uova
• 2 bustine di vanillina
• 700 g di zucchero
• 2 fialette di acqua di fiori d' arancio
• 2 cucchiai di liquore Limoncello
• 50 g di cedro candito
• 50 g di scorzetta di arancia candita

Crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 3 tuorli di uovo
• 100 g di zucchero
• 50 g di farina 00
• 30 g di amido di mais
• 2 pezzetti di scorza di limone

Preparazione

• Impastare la pasta frolla e metterla in frigo.
• Preparare la crema pasticciera e farla raffreddare.
• In una pentola cuocere a fuoco lento il grano con un cucchiaio di zucchero, il burro, il latte, la buccia del limone e dell' arancia, girare fino a quando diventa cremoso, per circa 15 minuti, poi farlo raffreddare.
• In una ciotola montare gli albumi a neve.
• In una ciotola grande mettere la ricotta, lo zucchero, la crema, i tuorli d' uovo, la vanillina, il Limoncello, le fialette di acqua di fiori d' arancio, le chiare d' uovo.
• Frullare per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Aggiungere il grano girando con una spatola ed unire anche il cedro e la scorza candita di arancia.
• Con il matterello stendere la pasta frolla e con essa rivestire il ruoto.
• Preparare delle strisce larghe 1.5 / 2 cm.
• Riempire il ruoto e mettere le strisce sulla pastiera.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per un' ora, poi ancora 30 minuti a 160°.
• Fare raffreddare e spolverizzare la pastiera con zucchero semolato.

Domande

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