Kranz alle mandorle e nocciole

Ingredienti

Per la pasta:

• 150 g di ricotta romana
• 6 cucchiai di latte
• 6 cucchiai di olio extravergine
• 75 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 300 g di farina 00
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g tra nocciole
• mandorle leggermente tostate e macinate
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

Preparazione

• In una ciotola mescolare l'olio, il latte e lo zucchero.
  Aggiungere la ricotta e mescolare il tutto con una frustina.
  In modo da ottenere un composto omogeneo.
  Setacciare due volte la farina con il lievito e versare il tutto nel bicchiere del mixer.
• Ricordarsi di aggiungere un pizzico di sale.
  Versare ora nel boccale del robot il contenuto della ciotola che contiene gli ingredienti liquidi e azionarlo fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
• Oppure, se si preferisce il metodo manuale, fare una fontana con la farina addizionata con il lievito, creare una conca e versare il composto liquido lavorando poi il tutto energicamente fino ad ottenere un composto morbido ma elastico.
• Frullare le mandorle e le nocciole precedentemente tostate alcuni minuti.
  Versare il trito in una scodella e aggiungere lo zucchero e il tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte.
• Qui sotto l'impasto pronto per l'uso.
  Ora con il matterello stendere la pasta, su un piano infarinato, in modo da ottenete un rettangolo di circa 35 x 45 cm.
  Su questo rettangolo stendere con una spatola l'impasto descritto sopra e in modo uniforme.
  Lasciare scoperti 2 cm di pasta lungo tutti i bordi.
• Arrotolare la pasta dalla parte più lunga sigillando il bordo di giunzione con un dito inumidito in acqua, dare la forma di una corona e disporla sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.
  Disporre la parte di giunzione verso il basso e nascondere il punto in cui si è chiuso il Kranz con un rotolino di pasta modellandolo a nodo.
• Con un coltellino ben appuntito fare del tagli a zig zag e lungo tutta la circonferenza del dolce.
  Con una pennellessa da cucina spennellare tutto il dolce con il bianco d'uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte.
  Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30'/40 minuti.

Domande

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