I miei primi bigne' alla chantilly e mousse di cioccolato

Preparazione

• Una volta fatta la crema, fatela raffreddare bene e unite la panna montata, amalgamano con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare il composto, tenete in frigo fino al momento di adoperarla.
• Fondete a bagno maria il cioccolato.
  Nel frattempo montate gli albumi a neve fermissima con la metà dello zucchero e teneteli in frigo.
• Montate ora i tuorli con il restante zucchero, fino a farli schiarire, a questo punto unite il cioccolato fuso e malgamate, unite l'acqua e lasciate raffreddare.
• Quando il composto si è raffreddato, unite gli albumi e solo alla fine la panna che avrete precedentemente montato.
  Ponete tutto in frigo per un paio di ore , vedrete che si addenserà.
• Una volta che i bignè sono ben raffreddati, prendete una sac a poche, mettetevi dentro una parte di chantilly e dal fondo del bigne, riempiteli.
• La stassa cosa per la mousse di cioccolato, fino ad esaurire gli ingredienti.