I miei primi bigne' alla chantilly e mousse di cioccolato

Ingredienti

Pasta choux:

• 250 g di burro morbido
• 250 g di acqua
• 250 g di farina
• 7 uova
• 5 g si sale

Per la chantilly:

• 500 ml di crema pasticcera cliccate qui per la ricetta
• 500 ml di panna montata

Per la mousse di cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente
• 60 g di acqua
• 2 tuorli
• 2 albumi
• 60 g di zucchero
• 200 ml di panna liquida fresca

Preparazione

• Una volta fatta la crema, fatela raffreddare bene e unite la panna montata, amalgamano con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare il composto, tenete in frigo fino al momento di adoperarla.
• Fondete a bagno maria il cioccolato.
  Nel frattempo montate gli albumi a neve fermissima con la metà dello zucchero e teneteli in frigo.
• Montate ora i tuorli con il restante zucchero, fino a farli schiarire, a questo punto unite il cioccolato fuso e malgamate, unite l'acqua e lasciate raffreddare.
• Quando il composto si è raffreddato, unite gli albumi e solo alla fine la panna che avrete precedentemente montato.
  Ponete tutto in frigo per un paio di ore , vedrete che si addenserà.
• Una volta che i bignè sono ben raffreddati, prendete una sac a poche, mettetevi dentro una parte di chantilly e dal fondo del bigne, riempiteli.
• La stassa cosa per la mousse di cioccolato, fino ad esaurire gli ingredienti.

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