Anelli di cioccolato e mousse al bergamotto

Ingredienti

• 100 g cioccolato fondente Venchi
• 100 g cioccolato al latte Venchi
• 40 g burro
• 100 g biscotti sbriciolati
• 70 g frutta secca tritata (noci e nocciole)
• Mousse al bergamotto
• 100 ml panna
• 100 g crema di bergamotto

Preparazione

• Anelli. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato finemente con il burro e la panna liquida.
• Quando il cioccolato fuso ha raggiunto la temperatura da 40 a 45 gradi, prelevare 2/3 e versarlo su un piano di marmo.
• Estenderlo con una spatola d'acciaio, effettuando movimenti dall'esterno verso l'interno, per abbassare la temperatura a 26 a 27 gradi infine porlo nuovamente nel recipiente a bagnomaria per riportare la temperatura a 32°.
• Dividere il cioccolato in due parti e collegare a biscotti sbriciolati ed all'gli altri frutti secchi spezzettati.
• Estinguere carta forno su un piatto e mettervi quattro tagliapasta, raddoppiati di carta forno.
• Prelevare il miscuglio di cioccolato con un cucchiaino e premerlo lungo i lati degli individuali tagliapasta, rifinendo attentamente i bordi.
• Sciogliere a bagnomaria la crema di bergamotte e, dopo che si è raffreddata, amalgamarvi la panna montata.

Domande

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