Frittelle alla crema zabaione

Ingredienti

1) Per l'impasto :

• 250 ml acqua
• 50 gr burro
• 1 pizzico di sale
• 150 gr farina 00
• 50 gr amido di frumento
• 50 gr zucchero
• buccia di limone
• 5-6 uova
• mezza bustina di lievito per dolci (8 gr)

2) Crema zabaione:

• 500 gr di Marsala secco
• 150 gr di tuorli d'uovo
• 150 gr di zucchero
• 20 gr di amido di mais
• 20 gr di amido di riso
• 1/2 bacca di vaniglia