Focaccia al rosmarino e pasta di salame

Ingredienti

Lievitino:

• 140 g manitoba
• 15 g lievito di birra
• 80 g acqua

Nella macchina del pane con programma impasto e lievitazione mettere:

• 360 g farina 00
• 40 g farina di mais fioretto
• 100 g semola di grano duro rimacinata
• 8 g farina d'orzo maltata (facoltativa)
• 12 g zucchero
• il lievitino
• 10 g strutto
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• 210 g acqua
• 50 g latte intero
• aghi di rosmarino tritati

Preparazione

• Impastare, coprire con panno umido e lasciare lievitare per 1,30 (fino al raddoppio).
• Lasciare lievitare per 1 ora e 30.
• Nel frattempo in una padella ho rosolato brevemente 500 gr di pasta di salame fresca sbriciolata, lasciato intiepidire.
• Riprendere l'impasto, stenderlo nella placca del forno foderata di carta e stenderla con le mani bagnate d'olio e acqua, cospargere con la pasta di salame dare un giro d'olio e porre a lievitare per circa 40 minuti.
• Infornare a forno caldo,200 gradi per 10 minuti e poi abbassare a180 gradi per altri 20 minuti.
• Non cuocerla troppo.

Domande

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