Petitchef

Focaccia al rosmarino - ricetta tradizionale

Stuzzicherie
2 porzioni
30 min
20 min
media

Ingredienti

2

Ingredienti per 2 persone :

per l’emulsione :

Preparazione

  • Nel mio Ristorante , la focaccia al rosmarino , veniva servita con il pane tradizionale ( farina 00 ) e grissini con farina integrale .


    Mettere la farina 00 setacciata in una ciotola ( possibilmente di legno ) ed unire
    Il lievito , lo zucchero , il sale ed il rosmarino .
    Mescolare con un mestolo ( possibilmente di legno ) .
    Iniziare ad impastare con le mani , aggiungere l’olio extravergine di Oliva D.O.P.
    e via via l’ acqua tiepida , continuando a lavorare l’ impasto .
    Continuando ad impastare , tagliare l’ impasto con un coltello , finche’ non siano
    visibili I buchi della lavorazione ( impasto compatto ) .
    L’ impasto verra’ lavorato per circa 15 minuti .
    Preriscaldare il forno a 50 gradi , porre la palla di pasta in una ciotola di vetro ,
    coprire con un panno di lana e porre nel forno per circa due ore .
    Inizia la fase di lievitazione .
    Trascorse le due ore , la palla avra’ raddoppiato il suo volume .
    Riprendere quindi l’ impasto con le mani , per circa due minuti .
    Scaldiamo nel forno a 200 gradi , una teglia antiaderente , per circa due minuti ed
    oliamola con olio exstavergine di oliva D.O.P.
    Stendiamo con le mani l’impasto su un tagliere di legno , della grandezza della teglia
    ( aiutiamoci con un mattarello di legno ) ed adagiamo con cura nella teglia precedentemente
    oliata .
    Lasciamo lievitare coperta con un panno di lana , ancora per un ora .
    Preriscaldiamo il forno a 220 gradi .
    Prepariamo un emulsione di Olio exstravergine di Oliva D.O.P. ed acqua ( in parti uguali ) .
    Premiamo con le dita sulla pasta , in modo da formare I classici buchi , spennelliamo l’ emulsione
    su tutta la superficie superiore e cospargiamo con del Sale Marino Integrale grosso .
    Deporre in forno a 220 gradi per 15 minuti e proseguire con il ventilato per altri 5 minuti .

    Note : con il forno elettrico , I resistori devono lavorare sia nella parte superiore che inferiore
    ( calore uniforme ) . L’ azione ventilato : solo per gli ultimi 5 minuti .
    La fase di lievitazione , deve essere rispettata e risulta essere la piu’ importante .
    A cottura ultimata , la focaccia puo’ essere consumata calda o adagiata per 15 minuti su un
    tagliere di legno e poi tagliata a fette .
    Si puo’ consumare al naturale o servita con salumi nazionali ( Fiocco di Culatello ) o
    Gongorzola dolce D.O.P. .


Foto

Focaccia al rosmarino - ricetta tradizionale, foto 1
Focaccia al rosmarino - ricetta tradizionale, foto 2
Focaccia al rosmarino - ricetta tradizionale, foto 3

Domande:




Commenti dei membri:

23/02/2013

La faro sabato come stuzzichino insime ai affetati

(0) (0) Abuso
RICETTE LAURA, 01/08/2012

RISULTATO OTTIMO!!!!

(0) (0) Abuso
06/03/2012

Grazie per i consigli riguardo la lievitazione e il forno. La proverò subito

(0) (0) Abuso
07/02/2012

Molto buona

(0) (0) Abuso
03/01/2012

Mi sembra talmente appetitosa che voglio farla subito!!

(0) (0) Abuso
02/01/2012

Facile da fare veloce, la merenda dei bambini

(0) (0) Abuso
02/01/2012

Molto buona complementi.ciao

(0) (0) Abuso

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