Finger food friday- prosciutto al madera destrutturato

Ingredienti

• 3 cucchiai di composta di ribes rossi
• mezzo cucchiaio di aceto di mele
• per la mousse al prosciutto
• 3 hg di prosciutto cotto
• 2 hg di formaggio molle: di solito
• sale

per la gelatina al madera :

• 200 ml di madera
• 2 g di gelatina