A sardenaira ( la sardinara)

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 250 g di Manitoba
• 300 ca ml di acqua tiepida
• un bicchiere d'olio evo di olive taggiasche
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 2 cucchiaini di zucchero
• sale q.b.
• 350 ml passata di pomodori
• 4 o 5 acciughe
• 2 0 3 spicchi d'aglio
• olive taggiasche in salamoia
• capperi sotto sale
• origano

Preparazione

• Impastate le due farine, il lievito. lo zucchero, l'olio l'acqua e il sale fino a formare una palla, lavoratelo energicamente per qualche minuto poi ponetelo a lievitare coperto in luogo tiepido per un'ora.
• Nel frattempo in un pentolino fate soffriggere l'olio, l'aglio, le acciughe, lavorandole un po'con la forchetta per farle un po'disfare, quando è ben rosolato aggiungete la passata, aggiustate di sale fate cuocere per 10 minuti, non troppo, sennò una volta cotto in forno diventa amaro.
• Riprendete la pasta, rilavoratela un po e poi posizionatela in una teglia unta di olio e con la punta delle dita unte allargate il panetto fino a fargli coprire tutta la superficie della teglia; coprite e fate lievitare per almeno mezz'ora.
• Terminata la seconda lievitatura, mettete sopra la pasta il sugo tiepido, le olive e i capperi dissalati, spolverate con l'origano, il tutto risparmiando un po' di crostino.
• Mettete in forno ventilato tiepido per mezz'ora a 190°, la cottura va controllata seconda del forno, quando è dorata la Sardenaira è pronta.

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