CUPCAKE PERA E NOCI CON FROSTING ALLA RICOTTA

Preparazione

• Per i cupcake, frullate a farina 40 gr di noci. Sbucciate le pere e prelevate 250 gr di polpa, frullatela con il succo di limone e due cucchiai di moscato.
• Montate lo zucchero con il burro finchè non diventerà una crema, unite le uova una alla volta e fate amalgamare bene.
• Mescolate assieme il lievito, il bicarbonato e il sale alla farina e setacciate.
• Unite il mix di farina e le noci frullate alla crema e mescolate lentamente, aggiungete la purea di pere, il latticello e terminate con le restanti noci tritate grossolanamente e la restante pera tagliata a piccoli pezzi.
• Per il frosting, mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
• Scaldate due cucchiai di panna e unitevi la colla di pesce.
• Mescolate con la frusta la ricotta con lo zucchero fino a farla diventare una crema liscia, unite la panna con la colla di pesce, montate la restante panna e unitela delicatamente al composto di ricotta, amalgamate delicatamente.
• Riempite gli appositi pirottini per mufffin e cuocete a 180 per 20-25 minuti.
• Quando saranno completamente raffreddati decorate con il frosting che nel frattempo si sarà rassodato.