Crostata friabile al cacao con crema di pere

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 20 g di cacao amaro
• 1 uovo
• 2 cucchiai di acqua ghiacciata
• 1 presa di sale
• ½ cucchiaino di lievito vanigliato

Per la crema:

• 1 uovo
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaio raso di farina
• 1 pezzetto di buccia di limone
• 200 ml di latte
• 3 pere medie
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 noce di burro
• ½ bicchierino di cognac