Crostata frangipane alle pesche e cioccolato alla cannella

Ingredienti

per la pasta frolla:

• 220 gr di farina debole
• 30 gr di cacao amaro
• 100 gr di zucchero a velo
• 100 gr di burro
• 40 gr di tuorli
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 6 gr di lievito per dolci

crema frangipane:

• 120 gr di farina di mandorle
• 120 gr di zucchero a velo
• 120 gr di burro
• 100 gr di uova
• 55 gr di farina debole
• 5 gr di moscato
• pesche sciroppate
• crema di cioccolato alla cannella
• 100 gr di cioccolato fondente di modica alla cannella
• 50 gr di cioccolato fondente
• 180 gr di cioccolato al latte
• 90 ml di latte
• 30 gr di burro
• 45 gr glucosio
• 30 ml di moscato + 30 ml di latte