Cheesecake ai frutti di bosco con marmellata di lamponi

Ingredienti

Per la base:

• 200g di biscotti (tipo Digestive)
• 100g di burro

Per il ripieno:

• 400g formaggio tipo Philadelphia
• 200g mascarpone
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 150g zucchero
• Il succo di 1 limone
• 20g di amido di mais
• 100ml di panna

Per guarnire:

• Marmellata di lamponi
• Frutti di bosco freschi
• Zucchero a velo

Preparazione

• Tritare riducendo in polvere i biscotti e aggiungere il burro fuso. Mescolare e amalgamare bene. Foderare uno stampo a cerniera da 26cm con carta da forno e stendere bene sul fondo il composto di biscotti, pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per una mezz'ora circa.
• Preparare nel frattempo il ripieno. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il formaggio e il mascarpone amalgamare in modo che non rimangano grumi. Aggiungere l'amido di mais setacciato, il succo del limone e la panna. Mescolare bene, versare il composto sulla base di biscotti ed infornare in forno già caldo a180 gradi per i primi 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 160 e continuare la cottura per altri 30 minuti.
• Una volta sfornato far raffreddare e spalmare sul cheesecake la marmellata di lamponi. Ricoprire il tutto con i frutti di bosco e spolverare leggermente con zucchero a velo.

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