Olandesine (brioches)

Name: Olandesine (brioches)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: -75 g di farina 00; ½ cubetto di lievito di birra; 50 ml. di acqua tiepida; 75 g di farina 00; 125 g di farina manitoba; 55 g di zucchero; 25 g di burro; pizzico di sale; 1 uovo intero; 50 ml. di latte; 125 g di burro (per i giri della sfogliatura); 250 ml. di latte; mezza stecca di vaniglia; 13 g di burro; 100 g di zucchero; 1 uovo + 1 tuorlo; 35 g di farina

Altro

facile

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura1 ora

Prepariamo in una ciotola il fermento con la farina mescolata all?acqua tiepida dove sarà stato sciolto il lievito di birra. Lo copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare sino a che non avrà raddoppiato il volume.Mettiamo poi sul tavolo le due farine, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il pizzico di sale, l?uovo intero, il latte e uniamo il fermento preparato. Impastiamo amalgamando bene il tutto.Prendiamo ora il burro per la sfogliatura, lo fasciamo con la pellicola e battendolo con il mattarello cerchiamo di appiattirlo ottenendo una sfoglia rettangolare. Riponiamolo poi in frigo.Stendiamo l?impasto a forma di rettangolo e incorporiamo il burro, piegandolo come per i croissants, e subito dopo facciamo un'altra piegatura, girando il verso della pasta. Mettiamo in frigo coperto per una mezz ora.
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera; mettiamo in un pentolino il latte, lo zucchero (50 gr.), la vaniglia, il burro e portiamo il tutto in ebollizione.In un altro recipiente mettiamo invece le uova, lo zucchero (50 gr.) e la farina, mescoliamo bene il tutto e lo andremo ad aggiungere al pentolino di latte in ebollizione (dopo aver tolto la stecca di vaniglia), lasciamo riprendere il bollore continuando a mescolare, poi spegniamo il tutto e facciamo raffreddareRiprendiamo quindi la pasta e la stendiamo nuovamente, battendola con il mattarello, in un rettangolo uguale a quello ottenuto prima, ma nel verso opposto, piegandola e sovrapponendola come nella foto.
Questa operazione la dobbiamo fare 3 volte e ogni volta la pasta deve riposare in frigo coperta per mezz ora.Dopo aver finito i famosi giri stendiamo la pasta mantenendo il solito rettangolo, ma più sottile, e ritagliamo delle strisce che andremo ad attorcigliare su se stesse formando un cordone.
Pieghiamo il cordone come nella foto per ottenere la forma delle Olandesine.
Le mettiamo su una teglia con carta forno, cospargendone di crema i due lati, lasciando scoperto il cordone al centro.
Copriamo e lasciamo lievitare per circa 1 ora. Cospargiamo la metà delle ?Olandesine? con granella di zucchero.
Mettiamo in forno caldo a 200°per circa 15 minuti controllando.Sfornate che siano le lasciamo raffreddare e sulla metà senza granella, coleremo della glassa bianca di zucchero, volendo possiamo anche pennellarle di gel per dolci quello trasparente. Ottime a colazione, ma anche a merenda con una tazza di tè.

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I viaggi del goloso

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anonymous

06/11/2014

Delizia delle delizie, mi ricorda la mia infanzia ^_^

abuso

Olandesine (brioches)

Ingredienti

Per il fermento:

Per l'impasto:

Per la crema: