La brioche nanterre di pierre hermé

Name: La brioche nanterre di pierre hermé
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di farina manitoba; 150 g di farina 0; 245 g uova; 35 g di zucchero; 7 g di sale; 250 g di burro; 12 g di lievito di birra fresco; 20 g di latte; 1 stampo da plumcake di 30 x 11 cm; 1 uovo per spennellare

Altro

facile

1 h 15 m

Ricette simili

Preparazione

Preparazione30 min

Cottura45 min

Sciogliere nella planetaria il latte e il lievito. Nel frattempo setacciare le farine. Aggiungere 150 grammi di farina presa dal totale, 2 uova e avviare la macchina col gancio a foglia o K.
Quando le uova saranno amalgamante bene, aggiungere lo zucchero, far assorbire.A questo punto unire un uovo e proseguire con la farina, aggiungendo l'uovo seguente solo quando il precedente sarà assorbito.
Aggiungere il sale.Incordare l'impasto e solo allora aggiungere il burro poco alla volta. Aumentare la velocità fino a che l'impasto sarà ben incordato, lucido ed elastico, e si staccherà in un solo pezzo dalle pareti della ciotola.
Finire di impastare ancora qualche minuto col gancio ad uncino. Stendere l'impasto a rettangolo sul piano infarinato e fare le pieghe del tipo 1.Riporlo ora in un contenitore a chiusura ermetica, e lasciarlo puntare a temperatura ambiente per 40 minuti.
Dopodiché riporre in frigo a circa 6° per circa 8 ore.Al mattino tirare fuori l'impasto, sarà lievitato ma compatto e ben lavorabile. Lasciarlo a temperatura ambiente per 40 minuti.
A questo punto allungarlo un po' arrotolandolo sotto i palmi, fino ad arrivare quasi alla lunghezza dello stampo, circa 25 cm.Tagliarlo poi in quattro pezzi come si vede qui, poi porli nello stampo bene imburrato.
Attendere che le palline abbiano raggiunto il bordo, poi pennellare con l'uovo sbattuto, e con te forbici fare dei tagli sopra perpendicolari allo stampo. Infornare a circa 180°/190° per circa 45 minuti. Fare la prova stecchino al centro, ne dovrà uscire pulito.Non appena la superficie avrà preso un bel colore, coprire con carta di alluminio e proseguire la cottura.