Bavarese alle fragole e yogurt

Ingredienti

Per la bavarese:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 cucchiai di zucchero
• 500 g di yogurt alle fragole
• 500 g di panna fresca da montare
• 10 g di gelatina in fogli
• 1 disco di meringa del diametro di 20 cm
• 200 g di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero
• succo di limone

Per la gelèe:

• 300 g di fragole
• 8 g di gelatina in fogli
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 30 g di zucchero

Preparazione

• Tagliare le fragole a dadini e metterle in una ciotola con 1 cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone.
  Stendere la sfoglia, ritagliarla della grandezza della base della torta.
• Spennellarla con un goccio di acqua e spolverare con lo zucchero.
  Infornare per 8-10 minuti a 170°.
  Lasciar raffreddare.
  Ammollare la gelatina in acqua fredda.
  Semimontare la panna.
• Scaldare in un pentolino 100 g di yogurt alle fragole, unite la gelatina strizzata e mescolate fino a completo scioglimento.
  Amalgamare con il restante yogurt e unire delicatamente alla panna.
• Composizione della bavarese: inserite su una tortiera con cerniera (diametro di 26 cm) un fondo di cartone ritagliato da un vassoio per dolci per agevolare lo spostamento della torta; ricoprite i bordi della tortiera con un nastro di acetato o di carta da forno, mettete la base di sfoglia e bagnatela con il succo che si è formato nella ciotola dei dadini di fragole; aggiungete metà dei dadini di fragole e distribuite uniformemente metà della crema di yogurt; livellate e adagiate sopra un disco di meringa già pronto o preparato così.
• Versate sopra i rimanenti dadini di fragole e la rimanente crema, livellate bene e lasciate riposare in frigo per 1 ora (oppure per velocizzare potete riporre in congelatore per 20-30 minuti).
• Preparazione della gelèe di fragole:
  Frullare bene le fragole per ottenere una purea, aggiungere 30 g di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone.
  Ammollare la gelatina in acqua fredda.
  Scaldare una parte della purea (circa 1/3) su un pentolino e aggiungere la gelatina strizzata mescolando fino a completo scioglimento.
• Unire al resto della purea di fragole.
  Verificare che la temperatura della purea sia tiepida-fredda, quindi distribuirla uniformemente sulla bavarese.
• Lasciar riposare in frigo almeno 2-3 ore, quindi togliere dalla tortiera e decorare a piacere.

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