Bavarese al gianduia

Ingredienti

Ingredienti per la base:

• 200 g di biscotti secchi,
• 100 g di burro

Ingredienti per la bavarese:

• 90 g cioccolato gianduia,
• 3 tuorli,
• 450 ml di latte,
• 40 g zucchero,
• 8 g di gelatina in fogli,
• 150 ml di panna fresca,
• una bacca di vaniglia.

Preparazione

• Preparazione della base:
  Sbriciolare i biscotti e amalgamarli con il burro fuso, compattarli sulla base di una tortiera a cerniera (20-22 cm di diametro).
• Preparazione della bavarese:
  Scaldare il latte con mezza bacca di vaniglia, senza far bollire, quindi spegnere e lasciar riposare qualche minuto. Togliere la vaniglia e unire il cioccolato spezzettato. Rimettere sul fuoco e mescolare finché si scioglie bene tutto.
• A parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia e spumosa, aggiungere a filo il latte al cioccolato sempre mescolando. Rimettere su fuoco a fiamma bassa per addensare la crema, senza farla bollire. Sarà pronta quando velerà il cucchiaio.
• Ammollare la gelatina, quando la crema è pronta, unire la gelatina ben strizzata e mescolare finché è sciolta completamente. Far raffreddare completamente il composto mescolando ogni tanto perché non rapprenda.
• Per velocizzare ho adagiato la pentola del composto in una ciotola con un pò di acqua fredda, tipo bagnomaria freddo. Quando la crema è completamente fredda, montare la panna e incorporarla delicatamente.
• Versate la crema ottenuta nella tortiera sopra la base e livellarla.Lasciar riposare e rapprendere in frigo almeno 2-3 ore.
• Sformare e decorare a piacere prima di servire.

Domande

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