Pomodori ripieni con funghi e formaggio

Ingredienti

• 8 pomodori da insalata
• 1 confezione di funghi champignon (tritati grossolanamente)
• 1 cipolla (tritata)
• 3 cucchiai di capperi
• Burro q.b.
• 1 spicchio di aglio
• Sale q.b.
• Maionese q.b.
• 200 gr di galbanino a pezzetti

Preparazione

• Lavare e tagliare il cappello dei pomodori, mettendolo da parte. Svuotare i pomodori e tagliare a pezzetti la polpa , eliminando i semi. Mettere un pò di sale sulle pareti interne dei pomodori e capovolgerli. Lasciare per 15 minuti.
• Intanto in una pentola antiaderente, sciogliere il burro e soffriggere aglio e cipolla. per 5-6 minuti. Aggiungere i funghi e rosolare per altri 5 minuti a fuoco moderato. Spegnere il fuoco e far intiepidire.
• In un contenitore di plastica mettere polpa, capperi, galbanino e funghi. Mescolare il tutto ed unire la maionese, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
• Con l’aiuto di un cucchiaino, riempire i pomodori con il composto. Coprire con i cappelli e servire a tavola.

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