Zucchine ripiene con mousse di mortadella

Ingredienti

• 4 zucchine
• 150 g di robiola
• 250 g di mortadella
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 manciata di pomodorini
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Per la decorazione:

• cubetti di pomodorini

Preparazione

• Sbollentate per 4-5 minuti le zucchine, scolate, dividete a metà e scavate leggermente lungo il centro ricavando un incavo.
• Mettete nel mixer la robiola, la mortadella, il parmigiano, sale e pepe, la polpa delle zucchine scavate, poi frullate fino ad ottenere una mousse.
• Farcite le zucchine con la mousse, poi trasferite in una teglia unta, ricoprite con cubetti di pomodorini e infornate a 190 gradi per 15 minuti.
• Sfornate e servite.

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