Trecce alla zucca ripiene di mozzarella e pancetta affumicata

Name: Trecce alla zucca ripiene di mozzarella e pancetta affumicata
Prep time: 6 h
Cook time: 45 min
Total time: 6 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 150 gr pasta madre; 3 gr lievito di birra secco; 300 gr Manitoba; 200 gr farina (00); 200 gr zucca; 50 gr burro; 100 gr latte; 7 gr malto; 1 tuorlo; 13 gr sale; 200 gr pancetta affumicata; 200 gr mozzarella; 1 tuorlo; Latte (per spennellare la ciambella); Semi di sesamo e papavero; Olio (per ungere la teglia)

Antipasto

Difficile

6 h 45 m

Oggi la ricetta è quella delle Trecce alla zucca ripiene di mozzarella e pancetta affumicata… strepitose!!! Queste meraviglie hanno un impasto croccantino, leggero e dal sapore unico… che avvolge letteralmente la pancetta e la mozzarella… devo aggiungere altro? :-) In famiglia è stato un vero colpo di fulmine. Vi invito a provarle perchè sono davvero geniali e buonissime.

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Preparazione

Preparazione6 ore

Cottura45 min

La sera prima rinfrescate la pasta madre e tenetene da parte il quantitativo che vi servirà per la ricetta.
Per prima cosa sbucciate e tagliate a pezzettoni la zucca. Scaldate il forno a 200°C e lasciatela cuocere coperta da carta stagnola per circa 1/2 ora. Quindi sfornate, fatela intiepidire e passatela nel mixer.
Mettete nella planetaria la pasta madre e scioglietela in un po’ di latte. Quindi unite le farine, setacciate col sale, il lievito (evitate che i due entrino in contatto in questa fase) e il malto. Lasciate lavorare il gancio, quindi unite la purea di zucca e fate assorbire.
Fate lo stesso con il tuorlo e poi il burro.
Aggiungete il latte quando l’impasto vi sembra diventare troppo asciutto.
Lasciate incordare bene e, quando l’impasto sarà ben liscio, mettetelo a riposare, in una ciotola coperta da pellicola, in un luogo tiepido.
Sminuzzate la mozzarella (io ho usato quella per pizza, che è molto asciutta, altrimenti tagliate la mozzarella in anticipo e lasciate che perda l’acqua in eccesso – questo per evitare che, cuocendo in forno, l’acqua fuoriesca e rovini la ciambella).
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, stendetelo col matterello e ricavate 3 rettangoli lunghi e stretti sui quali stenderete un po’ di mozzarella e una generosa cascata di pancetta tagliata a dadini.
Chiudete i rettangoli arrotolandoli su se stessi, cercando di non far fuoriuscire il ripieno e intrecciateli fra loro.
Coprite la teglia con la pellicola e fatelo nuovamente lievitare per almeno un’ora.
Quindi accendete il forno a 170°C (mettete sul fondo una teglia in cui, prima di infornare, verserete un paio di bicchieri di acqua, così da creare del vapore nel forno.
Riprendete le trecce, spennellatele con un tuorlo stemperato nel latte e cospargetele a piacere con semi di sesamo e papavero.
Lasciate cuocere per circa 45 minuti (o comunque quando sarà ben colorita), sfornate e servitele calde, oppure tiepide o anche a temperatura ambiente.

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Fulviaskitchen

Domande

Salve vorrei sapere chi non ha la pasta madre e il malto che fa ?Grazie cordialità Fulvia M.

Ciao!!! Allora al posto della pasta madre e 3 gr di lievito puoi usare 7 gr di lievito di birra secco e al posto del malto puoi usare il miele.. saranno buonissime comunque.. :-)

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